首页>题库>食品药品安全监察员
1.专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。（）
判断题2.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。（）
判断题3.检验(检疫)合格证明上的产品名称、品种、数量等信息应与所采购的食品一致。（）
判断题4.木薯引起的食物中毒属于_____。
单选题A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒
5.短时间内急火猛炒可以杀灭_____。
填空题6.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~5
7.食品安全管理人员应_____检查员工的健康状况。
单选题A. 每天~||~每周~||~每月~||~每年
8.原料加工的主要目的是____
单选题A. 去除原料中的污染物及不可食部分。~||~防止食品中营养成分的流失。~||~避免不同种类食品的交叉污染。~||~把原料分类
9.关于外卖说法错误的是_____。
单选题A. 加工现场如不在室内，尤其应注意防蝇防尘~||~尽量使用一次性餐具，但必须注意避免随便丢弃~||~外卖的加工现场较为简陋，所以与厨房内加工的食品安全要求是不一样的~||~食品原料半成品和成品的存放容器应严格分开
10.热力消毒只应在无法进行化学消毒法时才使用。（）
判断题11.采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。（）
判断题12.鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。（）
判断题13.烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。（）
判断题14.微生物是一类非常微小的生物体，必须用显微镜才能看到。（）
判断题15.动物性食品与植物性食品各自可能携带的致病微生物是不一样的。（）
判断题16.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）
判断题17.在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。（）
判断题18.水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。（）
判断题19.预防寄生虫感染的措施有_
多选题A. 食物原料经过寄生虫检验，安全可靠才能使用~||~热加工食物一定要煮熟煮透~||~从业人员在食品加工制作过程中应保持良好的个人卫生，勤洗手
20.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。（）
判断题
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
