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1.细菌性食物中毒的表现基本相似，一般以_____症状为主。
单选题A. 胃肠道~||~发热~||~痉挛~||~昏迷
2.蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。（）
判断题3.餐饮具的洗涤剂和消毒剂可混合使用。（）
判断题4.关于良质大米的描述正确的是_____。
单选题A. 具有光泽，呈精黄色~||~粒面光洁无虫但有部分碎米~||~少量米有结块现象~||~有正常的香气味，无其他异味
5.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。（）
判断题6.短时间内急火猛炒可以杀灭_____。
填空题7.导致大多数食物中毒的罪魁祸首是____。
单选题A. 致病菌~||~腐败菌~||~真菌~||~病毒
8.耐热毒素的食品危险性极大，因为一旦有毒素产生，即使把食物中的细菌全部杀死，食物中的毒素仍然可以引起食物中毒。（）
判断题9.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。（）
判断题10.从市场采购畜禽肉类(不含加工后的肉制品)时，应当查验____。
单选题A. 屠宰场工商营业执照~||~动物产品检疫合格证明~||~食品流通许可证~||~食品生产许可证
11.食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等,或有上述信息的票据。（）
判断题12.木薯引起的食物中毒属于_____。
单选题A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒
13.消毒可以完全杀灭包括细菌芽胞在内的所有微生物。（）
判断题14.一般烹调加热处理方法能破坏去除霉菌毒素。（）
判断题15.先进先出是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。（）
判断题16.腐败变质的米饭易造成_____食物中毒。
单选题A. 蜡样芽胞杆菌或葡萄球菌肠毒素~||~沙门氏菌~||~沙门氏菌和葡萄球菌肠毒素~||~大肠杆菌
17.过于追求食品的鲜嫩可能会导致_____。
单选题A. 烹调加工中交叉污染~||~未烧熟煮透~||~备餐过程中出现污染~||~贮藏过程中出现污染
18.水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。（）
判断题19.我省中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。（）
判断题20.常温库不包括_____。
单选题A. 粮库~||~调味品库~||~非食品库~||~水产库
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