证券从业资格

1.《餐饮服务许可管理办法》适用于_____。

单选题

A. 餐饮服务提供者~||~食品摊贩~||~为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人~||~为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位

2.《中华人民共和国食品卫生法》在_____年废止。

单选题

A. 2007~||~2008~||~2009~||~2010

3.采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过____小时。

单选题

A. 24~||~12~||~8~||~4

4.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）

判断题

5.加工凉菜的量过大，造成盛装凉菜的容器不够，可以用装食品原料或半成品的容器来盛装凉菜。（）

判断题

6.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。（）

判断题

7.以下应进行消毒的有_____。

多选题

A. 备餐时整理菜肴的筷子~||~测量自助餐菜肴温度的温度计~||~供餐服务人员手部~||~盒饭桶饭配送车辆车厢内部

8.食品安全管理人员应_____检查员工的健康状况。

单选题

A. 每天~||~每周~||~每月~||~每年

9.GB 14930.1-94 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准中规定微生物的指标是_____。

多选题

A. 细菌总数≤1000个/g~||~细菌总数≤10000个/g~||~大肠菌群≤10个/100g~||~大肠菌群≤3个/100g

10.果蔬植物类中以有毒动植物和农药性中毒为主。（）

判断题

11.加入酸性物质，使食品酸度增加，可以抑制细菌生长繁殖。（）

判断题

12.霉菌以_____或_____方式广泛存在于自然界。

多选题

A. 间接~||~寄生~||~直接~||~腐生

13.餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选_____。

单选题

A. 器械~||~杀虫剂~||~灭鼠药~||~毒饵

14.为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。（）

判断题

15.水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。（）

判断题

16.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。（）

判断题

17.以下属于食物中毒的是_____。

单选题

A. 甲肝~||~旋毛虫病~||~河豚毒素中毒~||~急性胃肠炎

18.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是____

单选题

A. 先进先出。~||~先进后出。~||~后进先出。~||~以上都可以

19.熟制米饭、面条在冷藏条件的使用期限是_____小时。

单选题

A. 12~||~24~||~48~||~72

20.食品安全管理员的基本职责包括_____。

多选题

A. 组织制定食品安全事故处置方案~||~建立食品安全检查及从业人员健康培训等管理档案~||~配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查~||~明确食品安全责任，落实岗位责任制