证券从业资格

1.以下关于餐饮服务食品安全等级公示的说法，正确的是_____。

多选题

A. “餐饮服务食品安全等级公示牌”悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止~||~未经餐饮服务监管部门允许，禁止摘下或遮盖公示牌。~||~餐饮服务监管部门对拒不悬挂或张贴遮盖公示牌的餐饮单位实施重点监管~||~餐饮服务监管部门对故意违反分级管理制度的餐饮单位实施重点监管

2.采购的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。（）

判断题

3.寄生虫是需要有寄生宿主才能存活的生物。（）

判断题

4.使用前可以不用消毒的餐用具是_____。

单选题

A. 餐具~||~盛放待烹饪半成品的容器~||~饮具~||~盛放直接入口食品的容器

5.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（）

判断题

6.关于鸡蛋描述正确的是_____。

多选题

A. 新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜~||~新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮~||~新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆~||~劣质的蛋手摇动时内容物有流动感

7.操作时专间内温度保持不高于____℃。

单选题

A. 15~||~20~||~25~||~30

8.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_____。

单选题

A. 菌落总数~||~大肠菌群~||~致病菌~||~乳酸杆菌

9.石膏作为食品添加剂可以用于_____中。

单选题

A. 面食制作~||~肉类食品加工~||~豆制品制作~||~乳制品制作

10.果蔬植物类中以有毒动植物和农药性中毒为主。（）

判断题

11.病毒传播的基本特点____

单选题

A. 可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。~||~食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。~||~可在食品与食品之间食品接触的表面与食品之间传播。~||~可在人与人之间传播，具有传染性。

12.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）

判断题

13.操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。（）

判断题

14.消毒能够杀死所有的细菌。（）

判断题

15.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。（）

判断题

16.具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先_____，待切配时再取出。

单选题

A. 冷藏~||~放置在操作台~||~热藏~||~常温保藏

17.过于追求食品的鲜嫩可能会导致_____。

单选题

A. 烹调加工中交叉污染~||~未烧熟煮透~||~备餐过程中出现污染~||~贮藏过程中出现污染

18.安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以_____元以上_____元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

单选题

A. 100010000~||~200020000~||~300030000~||~500040000

19.食物中毒者的症状以痉挛为常见。（）

判断题

20.餐饮业开展的检验一般包括食品和直接入口食品接触表面。（）

判断题