证券从业资格

1.专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。（）

判断题

2.耐热毒素的食品危险性极大，因为一旦有毒素产生，即使把食物中的细菌全部杀死，食物中的毒素仍然可以引起食物中毒。（）

判断题

3.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。（）

判断题

4.食物中毒者的胃肠道症状包括_____。

多选题

A. 腹痛~||~腹泻~||~恶心~||~呕吐

5.为避免加工人员引起的交叉污染，尝味时应___。

单选题

A. 将所有菜肴盛入盘中后再进行品尝~||~应直接品尝菜勺内的食品~||~将少量菜肴盛入碗中进行品尝~||~应直接在锅内品尝

6.2002年某日，某市一所学校数十名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，对食堂的检查发现加工肉丸的蒸箱加热管有一根已损坏,当天供应的午餐中的肉丸存在没蒸熟的情况。为防止这种情况出现,应_____。

单选题

A. 尽可能减小食品的体积~||~定期检修烹调设备~||~避免超负荷加工~||~增加烹调时间

7.水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。（）

判断题

8.场所、食品接触面每次使用后，以及在开始另一项工作前都必须进行清洁。（）

判断题

9.良质大米的颜色是____。

单选题

A. 精白色~||~灰褐色~||~黄色~||~绿色

10.餐饮业不得经营河豚鱼及其制品。（）

判断题

11.以下属于食物中毒的是_____。

单选题

A. 甲肝~||~旋毛虫病~||~河豚毒素中毒~||~急性胃肠炎

12.使用前可以不用消毒的餐用具是_____。

单选题

A. 餐具~||~盛放待烹饪半成品的容器~||~饮具~||~盛放直接入口食品的容器

13.采购的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。（）

判断题

14.细菌在_____的地方容易存活和繁殖。

单选题

A. 干燥~||~高温~||~潮湿~||~低温

15.对餐饮服务人员来说，带手套工作不用严格洗手。（）

判断题

16.安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以_____元以上_____元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

单选题

A. 100010000~||~200020000~||~300030000~||~500040000

17.常温贮存不适用于下列____食品？

单选题

A. 调味品。~||~蔬菜。~||~切开的水果。~||~大米

18.作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食品添加剂。（）

判断题

19.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。（）

判断题

20.将洗涤剂加入到消毒剂溶液中，会增强消毒效果。（）

判断题