证券从业资格

1.定型包装食品在标签上有使用期限，未拆封前可按此期限保存。（）

判断题

2.餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。（）

判断题

3.各种记录应保存不少于1年。（）

判断题

4.预防寄生虫感染的措施有_

多选题

A. 食物原料经过寄生虫检验，安全可靠才能使用~||~热加工食物一定要煮熟煮透~||~从业人员在食品加工制作过程中应保持良好的个人卫生，勤洗手

5.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。（）

判断题

6.采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。（）

判断题

7.单位领导层对于单位食品安全管理应在哪些方面进行支持？

单选题

A. 在任何时候(包括食品安全与经济利益发生冲突时)，保证食品安全都是应首要考虑的~||~投入足够的资金用于单位的食品安全工作(包括单位硬件设施人员培训管理设备等)~||~赋予食品安全管理员在食品安全管理方面足够的权力~||~以上都是

8.食物中毒者的胃肠道症状包括_____。

多选题

A. 腹痛~||~腹泻~||~恶心~||~呕吐

9.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏。（）

判断题

10.腐败变质的食物引起的食物中毒属于____。

单选题

A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒

11.不需设专职食品安全管理员的单位是_____。

单选题

A. 供餐人数500人以上的机关~||~企事业单位食堂~||~连锁经营餐饮服务企业总部~||~小餐馆

12.加工经营场所面积100平方米以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（）

判断题

13.专门的食品安全管理部门，该部门最好是受单位领导层直接管理。（）

判断题

14.食品安全管理人员应_____检查员工的健康状况。

单选题

A. 每天~||~每周~||~每月~||~每年

15.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工，应一次性取出，分批加工。（）

判断题

16.排水沟的要求包括_____。

多选题

A. 所有食品加工处理区域均应设排水沟。~||~排水沟内不应设置其他管路。~||~排水沟的侧面和底面接合处宜有一定弧度。~||~排水沟应设有可拆卸的盖板。

17.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应查验的相关资料包括_____。

多选题

A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~食品流通许可证~||~产品合格证明

18.操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。（）

判断题

19.化学消毒是一种应用最早，效果取可靠，使用最广泛的方法。（）

判断题

20.从农贸市场非批量采购食品原料的,应索取并留存_____。

单选题

A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~采购清单~||~产品合格证明