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1.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。（）
判断题2.以下应进行消毒的有_____。
多选题A. 备餐时整理菜肴的筷子~||~测量自助餐菜肴温度的温度计~||~供餐服务人员手部~||~盒饭桶饭配送车辆车厢内部
3.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在____以下保存。
单选题A. 5℃~||~10℃~||~12℃~||~15℃
4.生熟食品容器应有明显标志，并要定点存放。（）
判断题5.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）
判断题6.加工凉菜的量过大，造成盛装凉菜的容器不够，可以用装食品原料或半成品的容器来盛装凉菜。（）
判断题7.冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有_____。
单选题A. 冷冻设施~||~外部的温度显示装置~||~隔断设施~||~专用温度计
8.细菌以消耗_____维持其生命并生长和繁殖。
单选题A. 阳光~||~空气~||~食物~||~水
9.餐饮业不得经营河豚鱼及其制品。（）
判断题10.排水口和排气口应有网眼孔径小于10毫米的金属隔栅或网罩，以防老鼠侵入。（）
判断题11.消毒后的双手应用清洁纸巾擦干。（）
判断题12.蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。（）
判断题13.紫外线消毒时，灯管距台面3米以内，紫外线要达到一定强度，并保持灯管清洁。（）
判断题14.食品添加剂的使用必须符合_____。
单选题A. G2760《食品添加剂使用标准》~||~食品质量标准~||~食品行业标准~||~食品地方标准
15.食品再加热中心温度至少应高于____
单选题A. 50℃。~||~60℃。~||~70℃。~||~80℃。
16.预防寄生虫感染的措施有_
多选题A. 食物原料经过寄生虫检验，安全可靠才能使用~||~热加工食物一定要煮熟煮透~||~从业人员在食品加工制作过程中应保持良好的个人卫生，勤洗手
17.下水道使用“U”型管等形式,可防止逆流、有害动物侵入及产生臭味。（）
判断题18.紫外线灯的波长应在如200~275纳米,按功率不小于1.5瓦/立方米、距离地面4米以内设置,紫外线灯应分布均匀。（）
判断题19.操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品引起的污染属于_____。
单选题A. 交叉污染~||~加工人员带菌污染~||~食物未烧熟煮透~||~餐具不洁
20.食品的标签上应标注名称、成分或者配料表。（）
判断题
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