证券从业资格

1.在实际情况下,控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____

单选题

A. 控制时间和温度~||~控制pH和氧气~||~控制温度和水分活性~||~控制时间和氧气

2.食品中的微生物在接近人体的温度下是最容易生长繁殖的。（）

判断题

3.生熟食品容器应有明显标志，并要定点存放。（）

判断题

4.与《餐饮服务食品安全监督管理办法》对复检工作的要求不相符合的是_____。

单选题

A. 复检机构与初检机构可以为同一机构~||~异议人逾期未提出申请的，视为放弃该项权利~||~复检机构由复检申请人自行选择~||~复检机构出具的复检结论为最终检验结论

5.紫外线灯的波长应在如200~275纳米,按功率不小于1.5瓦/立方米、距离地面4米以内设置,紫外线灯应分布均匀。（）

判断题

6.中心温度可用_____测量

单选题

A. 高温温度计~||~气体温度计~||~液晶温度计~||~中心温度计

7.熟制凉菜应在烹制熟后直接进行下一工序的操作。（）

判断题

8.餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场(站)等污染源的距离应在_____米以上。

单选题

A. 20米~||~25米~||~30米~||~35米

9.采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。（）

判断题

10.热力消毒只应在无法进行化学消毒法时才使用。（）

判断题

11.关键项是指对食品安全有较大影响的项目，其违法行为具有明确的处罚依据，但性质相对较轻，可以当场给予行政处罚。（）

判断题

12.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。（）

判断题

13.餐饮业应设洗手设施的场所包括__

多选题

A. 更衣场所~||~食品加工处理区域~||~厕所出口~||~专间入口处

14.预防河豚鱼中毒最有效的措施是_____。

单选题

A. 采用高温长时间烹煮~||~不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干~||~不食用河豚鱼或河豚鱼干~||~采用低温贮存

15.消毒物品后要以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。（）

判断题

16.为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。（）

判断题

17.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。（）

判断题

18.凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是_____。

多选题

A. 专间冰箱内不能存放非直接入口食品。~||~冰箱应定期进行消毒(建议2～3天消毒一次)。~||~应固定人员进行专间内的凉菜加工~||~加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗消毒。

19.餐饮单位使用杀虫剂、灭鼠药时，首先应注意的是____。

单选题

A. 虫害杀灭的效果~||~是否会对食品和操作设备造成污染~||~价格问题~||~购买途径

20.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。（）

判断题