证券从业资格

1.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应查验的相关资料包括_____。

多选题

A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~食品流通许可证~||~产品合格证明

2.烹调后的熟食品与生食品必须分开放置的目的是___。

单选题

A. 避免盛装工具引起的交叉污染~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免盛装容器引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染

3.细菌在一个_____的温度范围内生长得最好。

单选题

A. 适宜~||~高温~||~低温~||~室温

4.食品添加剂都有具体的使用限量，不同食品品种的限量可能不同。（）

判断题

5.食品安全管理人员应_____检查员工的健康状况。

单选题

A. 每天~||~每周~||~每月~||~每年

6.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。（）

判断题

7.冷冻可以杀灭食品中的微生物，所以可以较长时间贮存具有潜在危害的食品。（）

判断题

8.安全的食品原料解冻方法包括____

多选题

A. 冷藏解冻。~||~流动水解冻。~||~烹调解冻。~||~室温解冻。

9.烧熟煮透的作用有____

多选题

A. 杀灭食品中可能存在的致病微生物~||~去除食品中化学性有害成分~||~预防食物中毒

10.腐败变质的食物引起的食物中毒属于____。

单选题

A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒

11.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。（）

判断题

12.食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等,或有上述信息的票据。（）

判断题

13.生食蔬菜属于原料。（）

判断题

14.寄生虫是需要有寄生宿主才能存活的生物。（）

判断题

15.不能反复对食品进行解冻、冷冻，因为这样会造成食品反复经过危险温度带，使微生物大量繁殖。（）

判断题

16.木薯引起的食物中毒属于_____。

单选题

A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒

17.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。

单选题

A. 1~||~2~||~3~||~5

18.餐饮单位的食品安全管理员在内部检查中，最应关注的是_____。

单选题

A. 环境卫生状况~||~容易引起食物中毒或食品污染的高危因素~||~硬件设施状况~||~单位的经营情况

19.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。（）

判断题

20.不同区域员工的工作服可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。（）

判断题