1.不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在_____小时以内。

2.具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在_____以上保存。

3.场所、食品接触面每次使用后，以及在开始另一项工作前都必须进行清洁。（）

4.食物中毒者的胃肠道症状包括_____。

5.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。（）

6.安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以_____元以上_____元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

7.食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等,或有上述信息的票据。（）

8.为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所被称为准清洁操作区。（）

9.灭蝇灯一般用于杀灭趋光性昆虫。（）

10.对餐饮服务人员来说，带手套工作不用严格洗手。（）

11.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经_____的，不得带入凉菜间。

12.从超市非批量采购食品原料的，应索取并留存_____。

13.关于食品安全管理员的设置,以下正确的是_____。

14.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是_____。

15.烹调场所应采用____。

16.紫外线消毒时，灯管距台面3米以内，紫外线要达到一定强度，并保持灯管清洁。（）

17.食品加工场所保持清洁，地面无食物残渣是预防虫害侵入的措施之一。（）

18.餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括_____。

19.盐卤作为食品添加剂可以用于_____中。

20.工作场所空气、台面的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启_____以上才有效果。