证券从业资格

1.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。（）

判断题

2.采购的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。（）

判断题

3.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）

判断题

4.消毒后的双手应用清洁纸巾擦干。（）

判断题

5.细菌性食物中毒的表现基本相似，一般以_____症状为主。

单选题

A. 胃肠道~||~发热~||~痉挛~||~昏迷

6.化学消毒是一种应用最早，效果取可靠，使用最广泛的方法。（）

判断题

7.不管哪种供餐方式，所应遵守的食品安全原则与餐饮单位通常进行的备餐是基本相同的。（）

判断题

8.具有潜在危害的食品原料采用冷冻或冷藏保存的目的是_____。

单选题

A. 防止食物受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~防止人员污染

9.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）

判断题

10.使用安全的水和食品原料是预防食物中毒的基本原则之一。（）

判断题

11.采用热贮存应该____。

多选题

A. 时刻注意加热的温度~||~贮存食物的体积不能太大~||~并且要保证所贮存容器内的所有食物均匀受热~||~在高于60℃的温度下贮存

12.在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍_____。

单选题

A. 空气的流速~||~空气的流通~||~冷空气的传导~||~食物的存储量

13.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于____年。

单选题

A. 一年~||~二年~||~三年~||~四年

14.专门的食品安全管理部门，该部门最好是受单位领导层直接管理。（）

判断题

15.一般地说，冷藏的温度越低，食品就越安全。（）

判断题

16.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。（）

判断题

17.预防寄生虫感染的措施有_

多选题

A. 食物原料经过寄生虫检验，安全可靠才能使用~||~热加工食物一定要煮熟煮透~||~从业人员在食品加工制作过程中应保持良好的个人卫生，勤洗手

18.胰蛋白酶抑制物存在下列哪种物质中_____。

单选题

A. 毒蕈~||~生豆浆中~||~发芽马铃薯~||~河豚鱼

19.腐败变质的食物引起的食物中毒属于____。

单选题

A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒

20.大肠菌群是人和温血动物粪便污染的指示菌，其生长条件与大部分致病菌类似。（）

判断题