证券从业资格

1.除虫灭害药物使用的管理应做到_____。

多选题

A. 使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行~||~使用后应将所有设备工具及容器彻底清洗~||~杀虫剂杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所(或橱柜)并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。~||~各种除虫灭害药物的采购及使用应有详细记录，包括使用人使用目的使用及购买时间配制浓度使用方法和使用区域使用量等。

2.石膏作为食品添加剂可以用于_____中。

单选题

A. 面食制作~||~肉类食品加工~||~豆制品制作~||~乳制品制作

3.产、储、运、销过程中的污染包括_____。

多选题

A. 食品被环境中的微生物污染~||~食品被从业人员污染~||~食品被设备器具中的微生物污染~||~食品被包装材料中的微生物污染

4.如果食品从业人员不认真执行操作卫生制度,会通过手、皮肤、飞沫等形式污染食品。（）

判断题

5.食品再加热中心温度至少应高于____

单选题

A. 50℃。~||~60℃。~||~70℃。~||~80℃。

6.食品再加热不当也是食物中毒常见的原因之一。（）

判断题

7.冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有_____。

单选题

A. 冷冻设施~||~外部的温度显示装置~||~隔断设施~||~专用温度计

8.GB 14930.1-94 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准中规定微生物的指标是_____。

多选题

A. 细菌总数≤1000个/g~||~细菌总数≤10000个/g~||~大肠菌群≤10个/100g~||~大肠菌群≤3个/100g

9.《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关听证的规定正确的是_____。

单选题

A. 食品药品监督管理部门作出责令停业吊销《餐饮服务许可证》较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利~||~当事人要求听证的，食品药品监督管理部门应当组织听证~||~当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼~||~以上都是

10.餐饮单位硬件设施食品安全要求的总体原则不包括_____。

单选题

A. 有助于避免食品长时间处在危险温度带条件下~||~有助于防止害虫的侵入~||~避免食品废弃物和残渣的积聚~||~经济条件

11.药店销售发霉的黄芪,应视为销售假药。（）

判断题

12.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

判断题

13.进口的_____应当符合我国食品安全国家标准。

多选题

A. 食品~||~食品添加剂~||~食品相关产品~||~货物

14.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏。（）

判断题

15.为去除蔬菜中可能含有的农药，可将菜洗净后用清水浸泡_____小时。

单选题

A. 1小时~||~2小时~||~3小时~||~4小时

16.耐热毒素的食品危险性极大，因为一旦有毒素产生，即使把食物中的细菌全部杀死，食物中的毒素仍然可以引起食物中毒。（）

判断题

17.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。（）

判断题

18.食品安全的第一责任人是_____。

单选题

A. 法定代表人或负责人~||~食品安全管理员~||~关键环节岗位操作人员~||~食品卫生管理员

19.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。（）

判断题

20.冷冻可以杀灭食品中的微生物，所以可以较长时间贮存具有潜在危害的食品。（）

判断题