证券从业资格

1.餐饮业外卖(即到供餐现场进行食品加工)的现场至少应具备的基本条件是足够的电力、清洁饮用水、清洗水池和烹调设备。（）

判断题

2.木薯引起的食物中毒属于_____。

单选题

A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒

3.在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。（）

判断题

4.最好不要将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。（）

判断题

5.关于良质大米的描述正确的是_____。

单选题

A. 具有光泽，呈精黄色~||~粒面光洁无虫但有部分碎米~||~少量米有结块现象~||~有正常的香气味，无其他异味

6.烹调场所应采用____。

单选题

A. 机械排风~||~自然通风~||~自然换风~||~以上都可

7.果蔬植物类中以有毒动植物和农药性中毒为主。（）

判断题

8.关于鸡蛋描述正确的是_____。

多选题

A. 新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜~||~新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮~||~新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆~||~劣质的蛋手摇动时内容物有流动感

9.抹布应采用浅色布料制作。（）

判断题

10.熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5~0℃。（）

判断题

11.不要将食品直接放置在冰上，而应装在盛器中再放在冰上。（）

判断题

12.病毒可在食品中存活较长时间。（）

判断题

13.采购的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。（）

判断题

14.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）

判断题

15.为保证产品的溯源性，餐饮服务企业应当建立食品原料的采购记录制度。（）

判断题

16.以下说法不正确的是_____。

单选题

A. 温度计应定期进行校准，以保证其温度测量的准确性。~||~手电筒可用于在检查时照亮各类设施~||~化学消毒剂测试试纸可用于测试配置的消毒浓浓度是否符合要求~||~中心温度计可测量食品存放环境的温度

17.河豚鱼引起的食物中毒属于_____。

单选题

A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒

18.食物中毒者的胃肠道症状包括_____。

多选题

A. 腹痛~||~腹泻~||~恶心~||~呕吐

19.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。（）

判断题

20.患有以下疾病包括_____的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

多选题

A. 痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病。~||~活动性肺结核~||~肝炎~||~化脓性或渗出性皮肤病。