首页>题库>食品药品安全监察员
1.微生物可能存在于下列哪些物质中_____。
多选题A. 土壤~||~水~||~空气~||~人畜粪便
2.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为____。
填空题3.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。（）
判断题4.避免交叉污染的有效措施是_____。
多选题A. 统一食品容器材质和形状~||~避免生熟食品容器或工具混用~||~加强员工培训，确保加工人员规范操作~||~避免生熟食品混放
5.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。（）
判断题6.关于食品再加热，以下____说法不正确。
单选题A. 加热时中心温度应高于70℃。~||~冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热。~||~食品再加热不要超过3次。~||~食品再加热不要超过一次
7.木薯引起的食物中毒属于_____。
单选题A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒
8.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。
单选题A. 紫外线消毒~||~煮沸消毒~||~蒸汽消毒~||~干热消毒
9.常温库不包括_____。
单选题A. 粮库~||~调味品库~||~非食品库~||~水产库
10.河豚鱼在每年_____月份毒力最强。
单选题A. 1～4~||~2～5~||~3～6~||~6～9
11.不得从事接触直接入口食品的工作的疾病不包括_____。
单选题A. 戊型病毒性肝炎~||~活动性肺结核~||~甲型病毒性肝炎~||~高血压
12.盐卤作为食品添加剂可以用于_____中。
单选题A. 面食制作~||~肉类食品加工~||~豆制品制作~||~乳制品制作
13.外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。（）
判断题14.消毒能够杀死所有的细菌。（）
判断题15.常温贮存不适用于下列____食品？
单选题A. 调味品。~||~蔬菜。~||~切开的水果。~||~大米
16.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）
判断题17.采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过____小时。
单选题A. 24~||~12~||~8~||~4
18.专间内可以设置明沟。（）
判断题19.冷冻可以较长时间地贮存具有潜在危害的食品。（）
判断题20.良质大米的颜色是____。
单选题A. 精白色~||~灰褐色~||~黄色~||~绿色
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
