证券从业资格

1.腐败变质的米饭易造成_____食物中毒。

单选题

A. 蜡样芽胞杆菌或葡萄球菌肠毒素~||~沙门氏菌~||~沙门氏菌和葡萄球菌肠毒素~||~大肠杆菌

2.消毒后的餐饮具应使用干净的手巾或餐布擦干。（）

判断题

3.紫外线灯的波长应在如200~275纳米,按功率不小于1.5瓦/立方米、距离地面4米以内设置,紫外线灯应分布均匀。（）

判断题

4.集体用餐配送单位在配送的盒饭和桶饭时，应向消费者提供安全食用指南：收到后尽快食用。（）

判断题

5.一般地说，冷藏的温度越低，食品就越安全。（）

判断题

6.外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。（）

判断题

7.盐卤作为食品添加剂可以用于_____中。

单选题

A. 面食制作~||~肉类食品加工~||~豆制品制作~||~乳制品制作

8.食物中毒的特点是_____。

多选题

A. 中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物~||~一般在短期内有多名食用者突然发病~||~所有中毒者的中毒表现治疗方法基本相似~||~从可疑中毒食物和中毒病人的粪便呕吐物等中，能检出与引起的中毒临床症状相吻合的致病物质

9.从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最可能携带____

单选题

A. 沙门氏菌~||~金黄色葡萄球菌~||~内毒杆菌~||~益生菌

10.《餐饮服务许可管理办法》适用于_____。

单选题

A. 餐饮服务提供者~||~食品摊贩~||~为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人~||~为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位

11.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。（）

判断题

12.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。（）

判断题

13.国务院卫生行政部门应当对现行的_____予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

多选题

A. 食用农产品质量安全标准~||~食品卫生标准~||~食品质量标准~||~有关食品的行业标准中强制执行的标准

14.细菌在_____的地方容易存活和繁殖。

单选题

A. 干燥~||~高温~||~潮湿~||~低温

15.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。（）

判断题

16.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。（）

判断题

17.食品再加热不当也是食物中毒常见的原因之一。（）

判断题

18.进口的_____应当符合我国食品安全国家标准。

多选题

A. 食品~||~食品添加剂~||~食品相关产品~||~货物

19.常温贮存适宜的湿度范围为____

单选题

A. 20%～80%。~||~50%～60%。~||~30%～70%。~||~40%～70%。

20.蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。（）

判断题