证券从业资格

1.餐饮业不得经营河豚鱼及其制品。（）

判断题

2.病毒既能在食物内繁殖，又能在某些活组织内存活。（）

判断题

3.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）

判断题

4.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为____。

填空题

5.使用药物杀灭虫害的说法中错误的是_____。

单选题

A. 不得在食物加工期间使用~||~用药后，场所内的任何设备食具及食物接触面均须彻底清洁~||~用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护~||~餐饮单位进行虫害的控制应以药物为首选

6.人与人接触是病原体传播的途径之一。（）

判断题

7.各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于_____。

单选题

A. 贮藏污染~||~原料污染~||~生产污染~||~从业人员的污染

8.食品安全的第一责任人是_____。

单选题

A. 法定代表人或负责人~||~食品安全管理员~||~关键环节岗位操作人员~||~食品卫生管理员

9.烹调场所应采用____。

单选题

A. 机械排风~||~自然通风~||~自然换风~||~以上都可

10.餐饮具的洗涤剂和消毒剂可混合使用。（）

判断题

11.细菌产生的毒素都可以通过加热烹任的方法将毒素分解破坏。（）

判断题

12.非操作人员(如食品安全管理员)进入食品加工区域，应按操作人员要求穿戴工作衣帽。（）

判断题

13.为防虫害，纱网网眼孔径不超过_____。

单选题

A. 05毫米~||~1毫米~||~12毫米~||~15毫米

14.立克次氏体是一种微生物。（）

判断题

15.甜品站的选址要求_____。

单选题

A. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设~||~具有固定经营场所~||~餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设~||~以上都是

16.在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。（）

判断题

17.为避免加工人员引起的交叉污染，尝味时应___。

单选题

A. 将所有菜肴盛入盘中后再进行品尝~||~应直接品尝菜勺内的食品~||~将少量菜肴盛入碗中进行品尝~||~应直接在锅内品尝

18.关于变质鱼描述正确的是_____。

多选题

A. 眼睛发红~||~鱼鳃呈鲜红色或樱红色~||~鱼鳞易脱落~||~肌纤维不清晰

19.原料加工的主要目的是____

单选题

A. 去除原料中的污染物及不可食部分。~||~防止食品中营养成分的流失。~||~避免不同种类食品的交叉污染。~||~把原料分类

20.食品从业人员操作时不得佩戴的是____。

单选题

A. 戒指~||~手表~||~手镯~||~以上都是