1.使用前可以不用消毒的餐用具是_____。

2.专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。（）

3.专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。（）

4.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工，应一次性取出，分批加工。（）

5.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）

6.从业人员可能污染食品的途径不包括_____。

7.短时间内急火猛炒可以杀灭_____。

8.冷冻可以较长时间地贮存具有潜在危害的食品。（）

9.盒饭采用冷藏方式的,食品从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。

10.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）

11.操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。（）

12.餐用具保洁场所指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。（）

13.以下哪种不是《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定不得订购的食品？

14.干货可以常温贮存。（）

15.建筑工地食堂的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

16.熟制凉菜应在烹制熟后直接进行下一工序的操作。（）

17.有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。（）

18.河豚鱼的别称是_____。

19.冷冻、冷藏食品应尽量减少常温下存放时间。（）

20.以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是____