证券从业资格

1.检查冷库的运转状况就是定期检查温度显示装置显示的温度是否达到要求。（）

判断题

2.杀虫剂、杀鼠剂应存放在_____。

单选题

A. 危险品库~||~冷藏库~||~常温库~||~冷冻库

3.盐卤作为食品添加剂可以用于_____中。

单选题

A. 面食制作~||~肉类食品加工~||~豆制品制作~||~乳制品制作

4.各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于_____。

单选题

A. 贮藏污染~||~原料污染~||~生产污染~||~从业人员的污染

5.毒蘑菇属于_____。

单选题

A. 被致病菌或其毒素污染的食品~||~被有毒化学品污染的食品~||~外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质~||~本身含有有毒物质，而加工烹调未能将有毒物质去除的食品

6.烹调场所应采用____。

单选题

A. 机械排风~||~自然通风~||~自然换风~||~以上都可

7.冷冻、冷藏食品应尽量减少常温下存放时间。（）

判断题

8.细菌产生毒素需要一定的温度条件，温度越适宜，毒素产生的速度就越快。（）

判断题

9.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度_____以上方可食用。

单选题

A. 50℃~||~60℃~||~70℃~||~80℃

10.餐用具保洁场所指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。（）

判断题

11.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。（）

判断题

12.不符合要求的食品应存放在有醒目标志的专门场所。（）

判断题

13.国务院卫生行政部门应当对现行的_____予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

多选题

A. 食用农产品质量安全标准~||~食品卫生标准~||~食品质量标准~||~有关食品的行业标准中强制执行的标准

14.食品安全管理员应配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查。（）

判断题

15.以下属于食物中毒的是_____。

单选题

A. 甲肝~||~旋毛虫病~||~河豚毒素中毒~||~急性胃肠炎

16.采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。（）

判断题

17.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。（）

判断题

18.受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查。（）

判断题

19.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。（）

判断题

20.餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场(站)等污染源的距离应在_____米以上。

单选题

A. 20米~||~25米~||~30米~||~35米