证券从业资格

1.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。（）

判断题

2.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗消毒水温___。

填空题

3.广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理办法》的实施细则第八条规定，申请餐饮服务许可证的，应当提供以下材料_____

多选题

A. 餐饮服务许可申请书~||~现场验收核查意见~||~食品经营场所选址布局流程和设备设施布局图纸符合合理要求的证明~||~名称预先核准的证明

4.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。

单选题

A. 紫外线消毒~||~煮沸消毒~||~蒸汽消毒~||~干热消毒

5.进货台账包括____。

单选题

A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~进货日期

6.化学消毒是一种应用最早，效果取可靠，使用最广泛的方法。（）

判断题

7.从市场采购畜禽肉类(不含加工后的肉制品)时，应当查验____。

单选题

A. 屠宰场工商营业执照~||~动物产品检疫合格证明~||~食品流通许可证~||~食品生产许可证

8.销毁不符合要求的食品时，应破坏食品原有的形态，以免造成误食误用。（）

判断题

9.细菌在一个_____的温度范围内生长得最好。

单选题

A. 适宜~||~高温~||~低温~||~室温

10.病毒既能在食物内繁殖，又能在某些活组织内存活。（）

判断题

11.食品安全管理员应配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查。（）

判断题

12.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于____年。

单选题

A. 一年~||~二年~||~三年~||~四年

13.食品中的微生物在接近人体的温度下是最容易生长繁殖的。（）

判断题

14.单位领导层对于单位食品安全管理应在哪些方面进行支持？

单选题

A. 在任何时候(包括食品安全与经济利益发生冲突时)，保证食品安全都是应首要考虑的~||~投入足够的资金用于单位的食品安全工作(包括单位硬件设施人员培训管理设备等)~||~赋予食品安全管理员在食品安全管理方面足够的权力~||~以上都是

15.下水道使用“U”型管等形式,可防止逆流、有害动物侵入及产生臭味。（）

判断题

16.我省中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。（）

判断题

17.GB 14930.1-94 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准中规定微生物的指标是_____。

多选题

A. 细菌总数≤1000个/g~||~细菌总数≤10000个/g~||~大肠菌群≤10个/100g~||~大肠菌群≤3个/100g

18.细菌都能破坏食物的成份，造成食物的腐败变质。（）

判断题

19.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。（）

判断题

20.选择供应商的条件就是其有无食品流通许可证。（）

判断题