1.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。（）

2.我省中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。（）

3.细菌在_____的地方容易存活和繁殖。

4.引起冰箱中食物腐败的细菌的生长的最适宜温度是____。

5.专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。（）

6.预防诺瓦克病毒的措施有__

7.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。（）

8.如果食品从业人员不认真执行操作卫生制度,会通过手、皮肤、飞沫等形式污染食品。（）

9.为保证产品的溯源性，餐饮服务企业应当建立食品原料的采购记录制度。（）

10.大肠菌群是人和温血动物粪便污染的指示菌，其生长条件与大部分致病菌类似。（）

11.熟制米饭、面条在冷藏条件的使用期限是_____小时。

12.紫外线灯的波长应在如200~275纳米,按功率不小于1.5瓦/立方米、距离地面4米以内设置,紫外线灯应分布均匀。（）

13.餐饮单位使用杀虫剂、灭鼠药时，首先应注意的是____。

14.食品安全管理员应配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查。（）

15.定型包装食品在标签上有使用期限，未拆封前可按此期限保存。（）

16.烹调时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌。（）

17.单位领导层对于单位食品安全管理应在哪些方面进行支持？

18.采购的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。（）

19.烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。（）

20.用于菜肴装饰的固边等，如需反复使用，用后应洗净，用前应消毒。（）