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1.操作时专间内温度保持不高于____℃。
单选题A. 15~||~20~||~25~||~30
2.微生物可能存在于下列哪些物质中_____。
多选题A. 土壤~||~水~||~空气~||~人畜粪便
3.《中华人民共和国食品卫生法》在_____年废止。
单选题A. 2007~||~2008~||~2009~||~2010
4.餐饮业常用的化学消毒剂(消毒药物)不包括_____。
单选题A. 含氯消毒剂~||~过氧化物消毒剂~||~醇类消毒剂~||~清洁剂
5.具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在_____以上保存。
单选题A. 40℃~||~50℃~||~60℃~||~70℃
6.操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。（）
判断题7.食品安全管理的相关记录应至少保存____。
单选题A. 6个月以上~||~12个月以上~||~24个月以上~||~32个月
8.安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以_____元以上_____元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
单选题A. 100010000~||~200020000~||~300030000~||~500040000
9.常温库不包括_____。
单选题A. 粮库~||~调味品库~||~非食品库~||~水产库
10.经核对无误的日常检查记录表由现场执法人员、被检查单位负责人或有关人员签字后各存一份，对检查结论有不同意见的，被检查单位可以陈述申辩并在签名处注明;被检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。（）
判断题11.预防诺瓦克病毒的措施有__
多选题A. 不生食贝类~||~食品烧熟煮透~||~餐具及食品接触面彻底消毒~||~避免从业人员带菌操作
12._____是食品贮存最常用的方法。
单选题A. 冷藏~||~冷冻~||~阴凉处~||~凉暗处
13.餐饮单位硬件设施食品安全要求的总体原则不包括_____。
单选题A. 有助于避免食品长时间处在危险温度带条件下~||~有助于防止害虫的侵入~||~避免食品废弃物和残渣的积聚~||~经济条件
14.进货台账包括____。
单选题A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~进货日期
15.蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。（）
判断题16.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。
单选题A. 在专间内进行凉菜原料的选料~||~处理食品原料的操作台直接处理凉菜~||~不用装了生食品的盛器装凉菜~||~接触凉菜前双手经清洗消毒
17.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。（）
判断题18.抹布应采用浅色布料制作。（）
判断题19.烹调场所应采用____。
单选题A. 机械排风~||~自然通风~||~自然换风~||~以上都可
20.盒饭采用冷藏方式的,食品从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。
单选题A. 24~||~12~||~8~||~4
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