1.下列不属于具有潜在危害的食品是_____。

2.改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。（）

3.从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最可能携带____

4.微生物可能存在于下列哪些物质中_____。

5.广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理办法》的实施细则第八条规定，申请餐饮服务许可证的，应当提供以下材料_____

6.干货可以常温贮存。（）

7.药品广告审批机关是（）

8.进货台账包括____。

9.不得从事接触直接入口食品的工作的疾病不包括_____。

10.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。（）

11.从农贸市场非批量采购食品原料的,应索取并留存_____。

12.餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。（）

13.食品生产经营过程可自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热。（）

14.短时间内急火猛炒可以杀灭_____。

15.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。（）

16.一般地说，冷藏的温度越低，食品就越安全。（）

17.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为_____。

18.经核对无误的日常检查记录表由现场执法人员、被检查单位负责人或有关人员签字后各存一份，对检查结论有不同意见的，被检查单位可以陈述申辩并在签名处注明;被检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。（）

19.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。（）

20.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。