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1.大肠菌群是人和温血动物粪便污染的指示菌，其生长条件与大部分致病菌类似。（）
判断题2.应使用高效、低毒的鼠药。每次投放的毒饵应适量，待老鼠取食后再补充，以免放久发霉。（）
判断题3.烹调场所应采用____。
单选题A. 机械排风~||~自然通风~||~自然换风~||~以上都可
4._____是食品微生物污染的最重要来源。
单选题A. 原料污染~||~生产贮藏过程中的污染~||~从业人员的污染~||~销售过程的污染
5.排水沟的要求包括_____。
多选题A. 所有食品加工处理区域均应设排水沟。~||~排水沟内不应设置其他管路。~||~排水沟的侧面和底面接合处宜有一定弧度。~||~排水沟应设有可拆卸的盖板。
6.下列不属于具有潜在危害的食品是_____。
单选题A. 鸡肉~||~鸡蛋~||~生菜~||~蛋糕
7.锅小而量太大可能会引起____。
单选题A. 交叉污染~||~加工人员带菌污染~||~食物未烧熟煮透~||~餐具不洁
8.食品的标签上应标注名称、成分或者配料表。（）
判断题9.在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。（）
判断题10.不同区域员工的工作服可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。（）
判断题11.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。（）
判断题12.供应宴席时冷案提前切配并在常温下放置过长时间可能会导致细菌性食物中毒。（）
判断题13.为去除蔬菜中可能含有的农药，可将菜洗净后用清水浸泡_____小时。
单选题A. 1小时~||~2小时~||~3小时~||~4小时
14.餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为_____。
单选题A. 浅色~||~蓝色~||~深色~||~无具体要求
15.细菌产生毒素需要一定的温度条件，温度越适宜，毒素产生的速度就越快。（）
判断题16.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。（）
判断题17.食品中含有_____属于物理性危害。
单选题A. 石头~||~病毒~||~真菌~||~有机氯
18.细菌以消耗_____维持其生命并生长和繁殖。
单选题A. 阳光~||~空气~||~食物~||~水
19.所有细菌都需要氧气才能生长繁殖。（）
判断题20.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是____
单选题A. 先进先出。~||~先进后出。~||~后进先出。~||~以上都可以
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