证券从业资格

1.标准操作规程中可以既包括操作工艺要求，又包括食品安全要求。（）

判断题

2.杀虫剂涂的带形区必须是不连续的，这样可以在蟑螂出没时与之接触。（）

判断题

3.面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是_____。

单选题

A. 食品处理区面积的3%~||~食品处理区面积的5%~||~食品处理区面积的8%~||~食品处理区面积的10%

4.外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。（）

判断题

5.熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5~0℃。（）

判断题

6.关于食品再加热，以下____说法不正确。

单选题

A. 加热时中心温度应高于70℃。~||~冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热。~||~食品再加热不要超过3次。~||~食品再加热不要超过一次

7.销毁不符合要求的食品时，应破坏食品原有的形态，以免造成误食误用。（）

判断题

8.常温贮存不适用于下列____食品？

单选题

A. 调味品。~||~蔬菜。~||~切开的水果。~||~大米

9.为保证产品的溯源性，餐饮服务企业应当建立食品原料的采购记录制度。（）

判断题

10.烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。（）

判断题

11.药品生产企业、药品经营企业和医疗单位直接接触药品的工作人员必须每半年进行健康体检。（）

判断题

12.短时间内急火猛炒可以杀灭_____。

填空题

13.建议餐饮企业以_____作为危险温度带。

单选题

A. 5～10℃~||~20～50℃~||~0～60℃~||~5～60℃

14.使用安全的水和食品原料是预防食物中毒的基本原则之一。（）

判断题

15.配备足够数量的生、熟食品容器的目的是_____。

单选题

A. 避免用餐容器数量不够~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免盛装容器或工具引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染

16.腐败变质的食物引起的食物中毒属于____。

单选题

A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒

17.各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。（）

判断题

18.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。（）

判断题

19.专间内紫外线灯距离地面应在_____。

单选题

A. 15米以内~||~2米以内~||~25米以内~||~3米以内

20.关于食品安全管理员的设置,以下正确的是_____。

单选题

A. 所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员~||~学校食堂集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员~||~连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员~||~食品安全管理员不能兼职