证券从业资格

1.具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在_____以上保存。

单选题

A. 40℃~||~50℃~||~60℃~||~70℃

2.熟制米饭、面条在冷藏条件的使用期限是_____小时。

单选题

A. 12~||~24~||~48~||~72

3.嗜常温菌在_____范围内生长。

单选题

A. 5～60℃~||~0～25℃~||~20～45℃~||~45～70℃

4.立克次氏体是一种微生物。（）

判断题

5.受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查。（）

判断题

6.将洗涤剂加入到消毒剂溶液中，会增强消毒效果。（）

判断题

7.餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。（）

判断题

8.干货可以常温贮存。（）

判断题

9.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。（）

判断题

10.从超市非批量采购食品原料的，应索取并留存_____。

单选题

A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~采购清单~||~产品合格证明

11.大肠菌群是人和温血动物粪便污染的指示菌，其生长条件与大部分致病菌类似。（）

判断题

12.下列_____水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？

单选题

A. 有鳞海鱼~||~无鳞海鱼~||~青皮红肉海鱼~||~草鱼

13.擦拭直接入口食品接触面的抹布必须经过消毒。（）

判断题

14.同一冰室内可同时存放食品原料和半成品。（）

判断题

15.把热的食品放到冰箱里会升高冰箱内部的温度。（）

判断题

16.《食品安全法》规定，预包装食品及食品添加剂的包装的标签应当包括以下____内容？

单选题

A. 产品名称规格净含量生产日期，成分或者配料表，生产者的名称地址联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号。~||~品名商标厂名生产日期批号或者代号规格配方或者主要成分保质期限食用或者使用方法说明书。~||~品名产地厂名生产日期批号或者代号规格配方或者主要成分保存期限食用或者使用方法净含量。~||~产品名称规格净含量生产日期

17.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。（）

判断题

18.从业人员可能污染食品的途径不包括_____。

单选题

A. 加工非直接入口食品后~||~穿戴污染的工作服~||~食品原料成品加工操作的工作服不分或混用再加工冷菜~||~认真洗手

19.微生物可能存在于下列哪些物质中_____。

多选题

A. 土壤~||~水~||~空气~||~人畜粪便

20.要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是____.

单选题

A. 建立加工操作设备及工具清洁制度~||~食品加工设备及工具使用后应洗净~||~接触直接入口食品的洗净即可~||~接触直接入口食品的还应消毒