证券从业资格

1.嗜冷菌生长的最适宜温度是____。

单选题

A. 20，25℃~||~30，37℃~||~50，55℃~||~45，70℃

2.冷冻可以较长时间地贮存具有潜在危害的食品。（）

判断题

3.2011年5月2日起,药品监督部门查处生产、销售假药的应移送公安机关。（）

判断题

4.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。（）

判断题

5.操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品引起的污染属于_____。

单选题

A. 交叉污染~||~加工人员带菌污染~||~食物未烧熟煮透~||~餐具不洁

6.GB 14930.1-94 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准中规定微生物的指标是_____。

多选题

A. 细菌总数≤1000个/g~||~细菌总数≤10000个/g~||~大肠菌群≤10个/100g~||~大肠菌群≤3个/100g

7.下水道使用“U”型管等形式,可防止逆流、有害动物侵入及产生臭味。（）

判断题

8.灭蝇灯一般用于杀灭趋光性昆虫。（）

判断题

9.使用安全的水和食品原料的目的是_____。

单选题

A. 防止食物受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~防止人员污染

10.食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等,或有上述信息的票据。（）

判断题

11.如需擦拭盛装熟食品的容器，应用经消毒的专用抹布的目的是_____。

单选题

A. 避免清洗引起的交叉污染~||~避免盛装容器或工具引起的交叉污染~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染

12.下列情况中可以不更换手套的情况_____。

单选题

A. 手套破损~||~在开始进行相同的操作前~||~手套变脏~||~连续操作时，超过每4小时

13.进口的_____应当符合我国食品安全国家标准。

多选题

A. 食品~||~食品添加剂~||~食品相关产品~||~货物

14.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应查验的相关资料包括_____。

多选题

A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~食品流通许可证~||~产品合格证明

15.化学消毒是一种应用最早，效果取可靠，使用最广泛的方法。（）

判断题

16.果蔬植物类中以有毒动植物和农药性中毒为主。（）

判断题

17.工作场所空气、台面的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启_____以上才有效果。

单选题

A. 10分钟~||~20分钟~||~30分钟~||~60分钟

18._____是食品微生物污染的最重要来源。

单选题

A. 原料污染~||~生产贮藏过程中的污染~||~从业人员的污染~||~销售过程的污染

19.餐饮业不得经营河豚鱼及其制品。（）

判断题

20.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。（）

判断题