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1.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在____以下保存。
单选题A. 5℃~||~10℃~||~12℃~||~15℃
2.食品再加热中心温度至少应高于____
单选题A. 50℃。~||~60℃。~||~70℃。~||~80℃。
3.干货可以常温贮存。（）
判断题4.常温贮存适宜的湿度范围为____
单选题A. 20%～80%。~||~50%～60%。~||~30%～70%。~||~40%～70%。
5.食品安全管理人员应_____检查员工的健康状况。
单选题A. 每天~||~每周~||~每月~||~每年
6.从市场采购畜禽肉类(不含加工后的肉制品)时，应当查验____。
单选题A. 屠宰场工商营业执照~||~动物产品检疫合格证明~||~食品流通许可证~||~食品生产许可证
7.一般地说，冷藏的温度越低，食品就越安全。（）
判断题8.擦拭直接入口食品接触面的抹布必须经过消毒。（）
判断题9.烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。（）
判断题10.灭蝇灯一般用于杀灭趋光性昆虫。（）
判断题11.进货台账包括____。
单选题A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~进货日期
12.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。（）
判断题13.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）
判断题14.以下应进行消毒的有_____。
多选题A. 备餐时整理菜肴的筷子~||~测量自助餐菜肴温度的温度计~||~供餐服务人员手部~||~盒饭桶饭配送车辆车厢内部
15.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（）
判断题16.短时间内急火猛炒可以杀灭_____。
填空题17.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）
判断题18.《中华人民共和国食品卫生法》在_____年废止。
单选题A. 2007~||~2008~||~2009~||~2010
19.在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍_____。
单选题A. 空气的流速~||~空气的流通~||~冷空气的传导~||~食物的存储量
20.关于良质大米的描述正确的是_____。
单选题A. 具有光泽，呈精黄色~||~粒面光洁无虫但有部分碎米~||~少量米有结块现象~||~有正常的香气味，无其他异味
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