1.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。（）

2.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。

3.下列属于物理性危害的是_____。

4.一般地说，冷藏的温度越低，食品就越安全。（）

5.不得从事接触直接入口食品的工作的疾病不包括_____。

6.为防虫害，纱网网眼孔径不超过_____。

7.检验(检疫)合格证明上的产品名称、品种、数量等信息应与所采购的食品一致。（）

8.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工，应一次性取出，分批加工。（）

9.食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等,或有上述信息的票据。（）

10.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）

11.细菌都能破坏食物的成份，造成食物的腐败变质。（）

12.《餐饮服务许可管理办法》适用于_____。

13.生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。（）

14.抹布一般应采用_____布料制作，以便及时发现污物。

15.会导致食物中毒的微生物通常被称为_____。

16.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度____。

17.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）

18.餐饮服务提供者未按照食品安全法规要求组织从业人员参加食品安全知识培训且不在限定时间内改正的,监管部门可以撤销其《餐饮服务许可证》。（）

19.使用药物杀灭虫害的说法中错误的是_____。

20.从超市非批量采购食品原料的，应索取并留存_____。