证券从业资格

1.不需设专职食品安全管理员的单位是_____。

单选题

A. 供餐人数500人以上的机关~||~企事业单位食堂~||~连锁经营餐饮服务企业总部~||~小餐馆

2.各级食品药品监督管理部门鼓励具备条件的餐饮服务提供者建立并实施危害分析及关键控制点等先进食品安全管理体系。（）

判断题

3.细菌产生毒素需要一定的温度条件，温度越适宜，毒素产生的速度就越快。（）

判断题

4.专门的食品安全管理部门，该部门最好是受单位领导层直接管理。（）

判断题

5.在水蒸汽产生比较多的食品加工场所，可将天花板做成有一定的坡度(斜坡或拱形均可)，使冷凝水能顺势从墙边流下。（）

判断题

6.木薯引起的食物中毒属于_____。

单选题

A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒

7.专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。（）

判断题

8.食品再加热中心温度至少应高于____

单选题

A. 50℃。~||~60℃。~||~70℃。~||~80℃。

9.广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理办法》的实施细则第八条规定，申请餐饮服务许可证的，应当提供以下材料_____

多选题

A. 餐饮服务许可申请书~||~现场验收核查意见~||~食品经营场所选址布局流程和设备设施布局图纸符合合理要求的证明~||~名称预先核准的证明

10.食品生产经营过程中应自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过___。

单选题

A. 1小时~||~2小时~||~3小时~||~4小时

11.抹布一般应采用_____布料制作，以便及时发现污物。

单选题

A. 浅色~||~深色~||~红色~||~绿色

12.为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（）

判断题

13.面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是_____。

单选题

A. 食品处理区面积的3%~||~食品处理区面积的5%~||~食品处理区面积的8%~||~食品处理区面积的10%

14.食品安全管理员职责不包括_____。

单选题

A. 组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训~||~制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查~||~全面记录食品加工经营过程情况~||~组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

15.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。（）

判断题

16.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。（）

判断题

17.建议餐饮企业以_____作为危险温度带。

单选题

A. 5～10℃~||~20～50℃~||~0～60℃~||~5～60℃

18.腐败变质的食物引起的食物中毒属于____。

单选题

A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒

19.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过____

单选题

A. 2小时。~||~4小时。~||~24小时。~||~48小时

20.操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。（）

判断题