1.为保证产品的溯源性，餐饮服务企业应当建立食品原料的采购记录制度。（）

2.中心温度可用_____测量

3.各种记录应保存不少于1年。（）

4.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。（）

5.在常温贮存时应做到__

6.餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为_____。

7.药店销售发霉的黄芪,应视为销售假药。（）

8.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。（）

9.大肠菌群是人和温血动物粪便污染的指示菌，其生长条件与大部分致病菌类似。（）

10.食品安全管理员应配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查。（）

11.为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所被称为准清洁操作区。（）

12.病毒既能在食物内繁殖，又能在某些活组织内存活。（）

13.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。（）

14.毒蘑菇属于_____。

15.2002年某日，某市一所学校数十名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，对食堂的检查发现加工肉丸的蒸箱加热管有一根已损坏,当天供应的午餐中的肉丸存在没蒸熟的情况。为防止这种情况出现,应_____。

16.冷冻可以较长时间地贮存具有潜在危害的食品。（）

17.操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。（）

18.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。（）

19.餐饮单位留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集;如未能及时采集的，可以另行制作少量专供留样。（）

20.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（）