首页>题库>食品药品安全监察员
1.餐饮业应设洗手设施的场所包括__
多选题A. 更衣场所~||~食品加工处理区域~||~厕所出口~||~专间入口处
2.河豚鱼引起的食物中毒属于_____。
单选题A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒
3.短时间内急火猛炒可以杀灭_____。
填空题4.河豚鱼的别称是_____。
单选题A. 乖鱼~||~高组胺鱼~||~鲐鱼~||~秋刀鱼
5.安全的食品原料解冻方法包括____
多选题A. 冷藏解冻。~||~流动水解冻。~||~烹调解冻。~||~室温解冻。
6.使用化学药物后，场所内的任何设备、食具及接触食物的表面，均须彻底清洁。（）
判断题7.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。（）
判断题8.食品再加热中心温度至少应高于____
单选题A. 50℃。~||~60℃。~||~70℃。~||~80℃。
9.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。（）
判断题10.从市场采购畜禽肉类(不含加工后的肉制品)时，应当查验____。
单选题A. 屠宰场工商营业执照~||~动物产品检疫合格证明~||~食品流通许可证~||~食品生产许可证
11.热力消毒只应在无法进行化学消毒法时才使用。（）
判断题12.食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。（）
判断题13.检查冷库的运转状况就是定期检查温度显示装置显示的温度是否达到要求。（）
判断题14.药店销售发霉的黄芪,应视为销售假药。（）
判断题15.集体用餐配送的运输应当使用专用车辆。（）
判断题16.为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（）
判断题17.餐饮业开展的检验一般包括食品和直接入口食品接触表面。（）
判断题18.关于变质鱼描述正确的是_____。
多选题A. 眼睛发红~||~鱼鳃呈鲜红色或樱红色~||~鱼鳞易脱落~||~肌纤维不清晰
19.不同区域员工的工作服可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。（）
判断题20.烧熟煮透的作用有____
多选题A. 杀灭食品中可能存在的致病微生物~||~去除食品中化学性有害成分~||~预防食物中毒
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