首页>题库>食品药品安全监察员
1.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。（）
判断题2.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为____。
填空题3.冷藏设备安放时，错误的是____。
单选题A. 安放在阴凉处~||~远离火炉~||~保持通风良好~||~靠近热源
4.不符合要求的食品应存放在有醒目标志的专门场所。（）
判断题5.下列不属于具有潜在危害的食品是_____。
单选题A. 鸡肉~||~鸡蛋~||~生菜~||~蛋糕
6.熟制凉菜应在烹制熟后直接进行下一工序的操作。（）
判断题7.采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过____小时。
单选题A. 24~||~12~||~8~||~4
8.食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料被称为_____。
单选题A. 原料~||~半成品~||~成品~||~即食食品
9.食品中含有_____属于物理性危害。
单选题A. 石头~||~病毒~||~真菌~||~有机氯
10.餐饮单位使用杀虫剂、灭鼠药时，首先应注意的是____。
单选题A. 虫害杀灭的效果~||~是否会对食品和操作设备造成污染~||~价格问题~||~购买途径
11.为避免加工人员引起的交叉污染，尝味时应___。
单选题A. 将所有菜肴盛入盘中后再进行品尝~||~应直接品尝菜勺内的食品~||~将少量菜肴盛入碗中进行品尝~||~应直接在锅内品尝
12.关于鸡蛋描述正确的是_____。
多选题A. 新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜~||~新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮~||~新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆~||~劣质的蛋手摇动时内容物有流动感
13.熟制米饭、面条在冷藏条件的使用期限是_____小时。
单选题A. 12~||~24~||~48~||~72
14.作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食品添加剂。（）
判断题15.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~5
16.关于食品安全管理员的设置,以下正确的是_____。
单选题A. 所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员~||~学校食堂集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员~||~连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员~||~食品安全管理员不能兼职
17.常温贮存适宜的湿度范围为____
单选题A. 20%～80%。~||~50%～60%。~||~30%～70%。~||~40%～70%。
18.毒蘑菇属于_____。
单选题A. 被致病菌或其毒素污染的食品~||~被有毒化学品污染的食品~||~外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质~||~本身含有有毒物质，而加工烹调未能将有毒物质去除的食品
19.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。（）
判断题20.广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理办法》的实施细则第八条规定，申请餐饮服务许可证的，应当提供以下材料_____
多选题A. 餐饮服务许可申请书~||~现场验收核查意见~||~食品经营场所选址布局流程和设备设施布局图纸符合合理要求的证明~||~名称预先核准的证明
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