证券从业资格

1.能杀死大部分的细菌繁殖体、病毒、真菌孢子及细菌芽胞等微生物的消毒剂是_____。

单选题

A. 含氯消毒剂~||~过氧化物消毒剂~||~醇类消毒剂~||~乙醇

2.为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。（）

判断题

3.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。（）

判断题

4.餐饮业应设洗手设施的场所包括__

多选题

A. 更衣场所~||~食品加工处理区域~||~厕所出口~||~专间入口处

5.消毒后的双手应用清洁纸巾擦干。（）

判断题

6.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过_____个月。

单选题

A. 1~||~3~||~6~||~9

7.冷冻可以较长时间地贮存具有潜在危害的食品。（）

判断题

8.良质大米的颜色是____。

单选题

A. 精白色~||~灰褐色~||~黄色~||~绿色

9.擦拭直接入口食品接触面的抹布必须经过消毒。（）

判断题

10.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为____。

填空题

11.下列属于物理性危害的是_____。

多选题

A. 玻璃~||~碎石~||~头发~||~铁丝

12.为避免交叉污染，以下_____说法不正确？

单选题

A. 动物性食品植物性食品应分池清洗~||~水产品宜在专用水池清洗~||~除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗~||~食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗

13.食品中含有_____属于物理性危害。

单选题

A. 石头~||~病毒~||~真菌~||~有机氯

14.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求,以下最正确的是____

单选题

A. 操作前应更衣洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。~||~操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。~||~操作前应更衣洗手并消毒。~||~操作前更衣，操作时开启紫外线灯

15.同一冰室内可同时存放食品原料和半成品。（）

判断题

16.消毒能够杀死所有的细菌。（）

判断题

17.发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（）

判断题

18.餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为_____。

单选题

A. 浅色~||~蓝色~||~深色~||~无具体要求

19.具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先_____，待切配时再取出。

单选题

A. 冷藏~||~放置在操作台~||~热藏~||~常温保藏

20.生、熟食品容器能够明显加以区分的目的是_____。

单选题

A. 避免采购引起的交叉污染~||~避免盛装容器或工具引起的交叉污染~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染