1.先进先出是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。（）

2.熟制凉菜应在烹制熟后直接进行下一工序的操作。（）

3.可使人致病的有毒化学物质引起的危害属于_____。

4.立克次氏体是一种微生物。（）

5.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。（）

6.集体用餐配送单位应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证。（）

7.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。（）

8.不管哪种供餐方式，所应遵守的食品安全原则与餐饮单位通常进行的备餐是基本相同的。（）

9.加入酸性物质，使食品酸度增加，可以抑制细菌生长繁殖。（）

10.食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内。（）

11.非操作人员(如食品安全管理员)进入食品加工区域，应按操作人员要求穿戴工作衣帽。（）

12.从业人员可能污染食品的途径不包括_____。

13.《食品安全法》规定，食品生产经营直接入口的食品应当有小包装或者使用的包装材料、餐具应_____。

14.公民发现餐饮服务单位提供的食品有质量安全问题，应当向_____部门投诉。

15.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（）

16.以下哪种不是《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定不得订购的食品？

17.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）

18.按照供应量的需要，适量准备食物，可以减小因食品保存时间过长而带来的食品安全风险。（）

19.人与人接触是病原体传播的途径之一。（）

20.对检验结论有异议的，异议人应当自收到检验结果告知书之日起几日内提出书面复检申请_____。