证券从业资格

1.以下关于清洁效果的说法不正确的是_____。

单选题

A. 时间较长的干的污垢一般较软的或新产生的污垢不容易去除~||~硬度太低的水会降低清洗效果~||~通常水温越高，越容易清洗~||~清洁剂的作用时间越长，污垢越容易被清除

2.预防寄生虫感染的措施有_

多选题

A. 食物原料经过寄生虫检验，安全可靠才能使用~||~热加工食物一定要煮熟煮透~||~从业人员在食品加工制作过程中应保持良好的个人卫生，勤洗手

3.嗜冷菌生长的最适宜温度是____。

单选题

A. 20，25℃~||~30，37℃~||~50，55℃~||~45，70℃

4.建议餐饮企业以_____作为危险温度带。

单选题

A. 5～10℃~||~20～50℃~||~0～60℃~||~5～60℃

5.食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内。（）

判断题

6.消毒可以完全杀灭包括细菌芽胞在内的所有微生物。（）

判断题

7.标准操作规程中可以既包括操作工艺要求，又包括食品安全要求。（）

判断题

8.餐饮从业人员在上厕所之前，应该脱去工作服。（）

判断题

9.控制温度、妥善贮存的目的是_____。

单选题

A. 防止食物受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~防止人员污染

10.熟制凉菜应在烹制熟后直接进行下一工序的操作。（）

判断题

11.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。（）

判断题

12.果蔬植物类中以有毒动植物和农药性中毒为主。（）

判断题

13.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。（）

判断题

14.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。（）

判断题

15.如再加热温度不够，非但不能彻底杀灭致病菌，反而会提供致病菌适合的繁殖温度条件。（）

判断题

16.生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。（）

判断题

17.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应查验的相关资料包括_____。

多选题

A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~食品流通许可证~||~产品合格证明

18.常温贮存不适用于下列____食品？

单选题

A. 调味品。~||~蔬菜。~||~切开的水果。~||~大米

19.使用捕鼠器械和毒饵时的注意事项中错误的是_____。

单选题

A. 沿着墙壁墙角设置~||~捕鼠器中诱鼠用的食物应新鲜~||~沿着鼠类经常活动的路径设置~||~放置在冷库中

20.细菌以消耗_____维持其生命并生长和繁殖。

单选题

A. 阳光~||~空气~||~食物~||~水