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1.改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。（）
判断题2.熟制凉菜应在烹制熟后直接进行下一工序的操作。（）
判断题3.细菌在一个_____的温度范围内生长得最好。
单选题A. 适宜~||~高温~||~低温~||~室温
4._____是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。
单选题A. 先进先出~||~放置在冰库中~||~当日用完~||~两日内用完
5.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。
单选题A. 紫外线消毒~||~煮沸消毒~||~蒸汽消毒~||~干热消毒
6.烹调时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌。（）
判断题7.为去除蔬菜中可能含有的农药，可将菜洗净后用清水浸泡_____小时。
单选题A. 1小时~||~2小时~||~3小时~||~4小时
8.作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食品添加剂。（）
判断题9.消毒后的餐饮具应使用干净的手巾或餐布擦干。（）
判断题10.生熟食品容器应有明显标志，并要定点存放。（）
判断题11.抹布一般应采用_____布料制作，以便及时发现污物。
单选题A. 浅色~||~深色~||~红色~||~绿色
12.腐败变质的食物引起的食物中毒属于____。
单选题A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒
13.区分生、_____。
多选题A. 生熟食品容器采用不同的标记~||~生熟食品容器采用不同的材质~||~生熟食品容器采用不同的形状~||~直接标注生熟的字样
14.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~5
15.有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。（）
判断题16.腐败变质的米饭易造成_____食物中毒。
单选题A. 蜡样芽胞杆菌或葡萄球菌肠毒素~||~沙门氏菌~||~沙门氏菌和葡萄球菌肠毒素~||~大肠杆菌
17.从超市非批量采购食品原料的，应索取并留存_____。
单选题A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~采购清单~||~产品合格证明
18.使用安全的水和食品原料的目的是_____。
单选题A. 防止食物受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~防止人员污染
19.建筑工地食堂的餐饮服务许可审查属于第几类_____。
单选题A. 第二类~||~第三类~||~第四类~||~第五类
20.使用前可以不用消毒的餐用具是_____。
单选题A. 餐具~||~盛放待烹饪半成品的容器~||~饮具~||~盛放直接入口食品的容器
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