1.食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。（）

2.集体用餐配送单位应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证。（）

3.关于食品安全管理员的设置,以下正确的是_____。

4.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是____

5.避免交叉污染的有效措施是_____。

6.为去除蔬菜中可能含有的农药，可将菜洗净后用清水浸泡_____小时。

7.进口的_____应当符合我国食品安全国家标准。

8.食品中含有_____属于物理性危害。

9.专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。（）

10.细菌产生的毒素都可以通过加热烹任的方法将毒素分解破坏。（）

11.人与人接触是病原体传播的途径之一。（）

12.食品生产经营过程可自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热。（）

13.不同区域员工的工作服可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。（）

14.作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食品添加剂。（）

15.加工经营场所面积100平方米以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（）

16.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）

17.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）

18.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。（）

19.河豚鱼的别称是_____。

20.各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。（）