1.生、熟食品容器能够明显加以区分的目的是_____。

2.熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5~0℃。（）

3.餐饮业开展的检验一般包括食品和直接入口食品接触表面。（）

4.避免交叉污染的有效措施是_____。

5.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是____

6.用于菜肴装饰的固边等，如需反复使用，用后应洗净，用前应消毒。（）

7.细菌产生毒素需要一定的温度条件，温度越适宜，毒素产生的速度就越快。（）

8.加工经营场所面积100平方米以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（）

9.各种记录应保存不少于1年。（）

10.不得从事接触直接入口食品的工作的疾病不包括_____。

11.餐饮具的洗涤剂和消毒剂可混合使用。（）

12.水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。（）

13.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工，应一次性取出，分批加工。（）

14.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是_____。

15.经核对无误的日常检查记录表由现场执法人员、被检查单位负责人或有关人员签字后各存一份，对检查结论有不同意见的，被检查单位可以陈述申辩并在签名处注明;被检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。（）

16.交叉污染是指通过食品、食品加工者、食品加工环境或工具把污染物转移到其他食品的过程。（）

17.标准操作规程中可以既包括操作工艺要求，又包括食品安全要求。（）

18.一般地说，冷藏的温度越低，食品就越安全。（）

19.消毒能够杀死所有的细菌。（）

20.病毒可在食品中存活较长时间。（）