证券从业资格

1.改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。（）

判断题

2.定型包装食品在标签上有使用期限，未拆封前可按此期限保存。（）

判断题

3.寄生虫是需要有寄生宿主才能存活的生物。（）

判断题

4.面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是_____。

单选题

A. 食品处理区面积的3%~||~食品处理区面积的5%~||~食品处理区面积的8%~||~食品处理区面积的10%

5.立克次氏体是一种微生物。（）

判断题

6.同一冰室内可同时存放食品原料和半成品。（）

判断题

7.鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。（）

判断题

8.食品添加剂的使用必须符合_____。

单选题

A. G2760《食品添加剂使用标准》~||~食品质量标准~||~食品行业标准~||~食品地方标准

9.加工经营场所面积100平方米以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（）

判断题

10.关于良质大米的描述正确的是_____。

单选题

A. 具有光泽，呈精黄色~||~粒面光洁无虫但有部分碎米~||~少量米有结块现象~||~有正常的香气味，无其他异味

11.灭蝇灯一般用于杀灭趋光性昆虫。（）

判断题

12.热力消毒只应在无法进行化学消毒法时才使用。（）

判断题

13.嗜常温菌在_____范围内生长。

单选题

A. 5～60℃~||~0～25℃~||~20～45℃~||~45～70℃

14.以下属于食物中毒的是_____。

单选题

A. 甲肝~||~旋毛虫病~||~河豚毒素中毒~||~急性胃肠炎

15.采购的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。（）

判断题

16.不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在_____小时以内。

单选题

A. 4~||~2~||~6~||~8

17.使用安全的水和食品原料的目的是_____。

单选题

A. 防止食物受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~防止人员污染

18.集体用餐配送单位的特殊要求有_

单选题

A. 应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证~||~盒饭桶饭中不宜配送凉拌菜改刀熟食生食水产品等高风险品种~||~桶饭一般采用加热保温工艺~||~盒饭桶饭应在食品容器上标识加工时间保质期保存条件等内容。

19.生熟食品容器应有明显标志，并要定点存放。（）

判断题

20.国务院卫生行政部门应当对现行的_____予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

多选题

A. 食用农产品质量安全标准~||~食品卫生标准~||~食品质量标准~||~有关食品的行业标准中强制执行的标准