1.专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。（）

2.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_____。

3.具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在_____以上保存。

4.有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。（）

5.腐败变质的食物引起的食物中毒属于____。

6.消毒后的餐饮具应使用干净的手巾或餐布擦干。（）

7.食品生产经营过程可自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热。（）

8.2002年某日，某市一所学校数十名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，对食堂的检查发现加工肉丸的蒸箱加热管有一根已损坏,当天供应的午餐中的肉丸存在没蒸熟的情况。为防止这种情况出现,应_____。

9.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）

10.不能反复对食品进行解冻、冷冻，因为这样会造成食品反复经过危险温度带，使微生物大量繁殖。（）

11.霉菌以_____或_____方式广泛存在于自然界。

12.不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在_____小时以内。

13.《食品安全法》规定，食品生产经营直接入口的食品应当有小包装或者使用的包装材料、餐具应_____。

14.食物中毒者的症状以痉挛为常见。（）

15.具有潜在危害的食品原料采用冷冻或冷藏保存的目的是_____。

16.如需擦拭盛装熟食品的容器，应用经消毒的专用抹布的目的是_____。

17.加入酸性物质，使食品酸度增加，可以抑制细菌生长繁殖。（）

18.采购的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。（）

19.微生物可能存在于下列哪些物质中_____。

20.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求,以下最正确的是____