证券从业资格

1.微生物是一类非常微小的生物体，必须用显微镜才能看到。（）

判断题

2.专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。（）

判断题

3.以下____说法是不正确的？

单选题

A. 蔬菜粗加工时以清水浸泡1小时，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。~||~生豆浆煮至泡沫上浮，撇去泡沫即可去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物等引起食物中毒的物质。~||~烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，可避免四季豆引起的食物中毒。~||~使用大锅的集体供餐单位，为防止烧炒不透，尽量不供应四季豆等豆荚类。

4.使用洗碗机应做到____。

多选题

A. 每天至少对洗碗机的清洁状况检查一次，重点是清洁剂贮存容器喷嘴和塑料帘等可能影响到餐具卫生的部位~||~确保有足够的清洁剂和消毒剂~||~确保在消毒时餐具表面应朝向洗碗机的喷水孔~||~餐具应放置在洗碗机专用的架子上清洗

5.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗消毒水温___。

填空题

6.为保证产品的溯源性，餐饮服务企业应当建立食品原料的采购记录制度。（）

判断题

7.餐饮业外卖(即到供餐现场进行食品加工)的现场至少应具备的基本条件是足够的电力、清洁饮用水、清洗水池和烹调设备。（）

判断题

8.河豚鱼的别称是_____。

单选题

A. 乖鱼~||~高组胺鱼~||~鲐鱼~||~秋刀鱼

9.大肠菌群是反映食品的一般性污染状况的指标。（）

判断题

10.贮存蔬菜的冷库最适宜的相对湿度是____

单选题

A. 45%～65%。~||~55%～75%。~||~85%～95%。~||~75%～95%

11.紫外线灯的波长应在如200~275纳米,按功率不小于1.5瓦/立方米、距离地面4米以内设置,紫外线灯应分布均匀。（）

判断题

12.有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。（）

判断题

13.区分生、_____。

多选题

A. 生熟食品容器采用不同的标记~||~生熟食品容器采用不同的材质~||~生熟食品容器采用不同的形状~||~直接标注生熟的字样

14.普通餐馆未取得集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证，不可以供应集体用餐配送的盒饭和桶饭。（）

判断题

15.良质大米的颜色是____。

单选题

A. 精白色~||~灰褐色~||~黄色~||~绿色

16.负责辖区内中级食品安全管理员培训的管理工作的机构是_____。

单选题

A. 广东省食品药品监督管理局~||~各县(区)餐饮服务监管部门~||~各市餐饮服务监管部门~||~卫生部门

17.引起冰箱中食物腐败的细菌的生长的最适宜温度是____。

填空题

18.采购的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。（）

判断题

19.食品添加剂都有具体的使用限量，不同食品品种的限量可能不同。（）

判断题

20.食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内。（）

判断题