证券从业资格

1.细菌都能破坏食物的成份，造成食物的腐败变质。（）

判断题

2.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。（）

判断题

3.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。（）

判断题

4.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）

判断题

5.抹布应采用浅色布料制作。（）

判断题

6.产、储、运、销过程中的污染包括_____。

多选题

A. 食品被环境中的微生物污染~||~食品被从业人员污染~||~食品被设备器具中的微生物污染~||~食品被包装材料中的微生物污染

7.餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。（）

判断题

8.烧熟煮透的作用有____

多选题

A. 杀灭食品中可能存在的致病微生物~||~去除食品中化学性有害成分~||~预防食物中毒

9.按照供应量的需要，适量准备食物，可以减小因食品保存时间过长而带来的食品安全风险。（）

判断题

10.《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关听证的规定正确的是_____。

单选题

A. 食品药品监督管理部门作出责令停业吊销《餐饮服务许可证》较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利~||~当事人要求听证的，食品药品监督管理部门应当组织听证~||~当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼~||~以上都是

11.食品冷冻温度的范围是_____。

单选题

A. -5~1℃~||~-10~-1℃~||~-20~-1℃~||~-30~-1℃

12.单位领导层对于单位食品安全管理应在哪些方面进行支持？

单选题

A. 在任何时候(包括食品安全与经济利益发生冲突时)，保证食品安全都是应首要考虑的~||~投入足够的资金用于单位的食品安全工作(包括单位硬件设施人员培训管理设备等)~||~赋予食品安全管理员在食品安全管理方面足够的权力~||~以上都是

13.生食蔬菜属于原料。（）

判断题

14.关键项是指对食品安全有较大影响的项目，其违法行为具有明确的处罚依据，但性质相对较轻，可以当场给予行政处罚。（）

判断题

15.基层执法人员在巡查中对食品经营户经营的食品要审查预包装食品的标签，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项

多选题

A. 名称规格净含量生产日期~||~成分或者配料表~||~生产者的名称地址联系方式~||~产品标准代号~||~质量投诉电话

16.不同区域员工的工作服可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。（）

判断题

17.工作场所空气、台面的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启_____以上才有效果。

单选题

A. 10分钟~||~20分钟~||~30分钟~||~60分钟

18.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

判断题

19.引起冰箱中食物腐败的细菌的生长的最适宜温度是____。

填空题

20.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工，应一次性取出，分批加工。（）

判断题