1.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的法律效力低于法律，高于一般性行政法规，所以对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定;法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。（）

2.产、储、运、销过程中的污染包括_____。

3.餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。（）

4.各种记录应保存不少于1年。（）

5.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。（）

6.食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。（）

7.为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。（）

8.加工经营场所面积100平方米以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（）

9.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗消毒水温___。

10.餐饮业外卖(即到供餐现场进行食品加工)的现场至少应具备的基本条件是足够的电力、清洁饮用水、清洗水池和烹调设备。（）

11.以下食品已经供应过了不得重复使用的是_____。

12.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。

13.细菌以消耗_____维持其生命并生长和繁殖。

14.食品安全管理人员应_____检查员工的健康状况。

15.食品中含有_____属于物理性危害。

16.常温贮存不适用于下列____食品？

17.生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。（）

18.交叉污染是指通过食品、食品加工者、食品加工环境或工具把污染物转移到其他食品的过程。（）

19.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应查验的相关资料包括_____。

20.使用药物杀灭虫害应注意____。