1.关于良质大米的描述正确的是_____。

2.作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食品添加剂。（）

3.为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所被称为准清洁操作区。（）

4.干货可以常温贮存。（）

5.餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选_____。

6.中心温度可用_____测量

7.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。（）

8.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。（）

9.加入酸性物质，使食品酸度增加，可以抑制细菌生长繁殖。（）

10.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。（）

11.食品冷冻温度的范围是_____。

12.霉菌以_____或_____方式广泛存在于自然界。

13.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的法律效力低于法律，高于一般性行政法规，所以对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定;法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。（）

14.细菌产生毒素需要一定的温度条件，温度越适宜，毒素产生的速度就越快。（）

15.食物中毒也可发生于家庭或个人。（）

16.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是_____。

17.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。

18.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。（）

19.经核对无误的日常检查记录表由现场执法人员、被检查单位负责人或有关人员签字后各存一份，对检查结论有不同意见的，被检查单位可以陈述申辩并在签名处注明;被检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。（）

20.食物中毒的特点是_____。