证券从业资格

1.《中华人民共和国食品卫生法》在_____年废止。

单选题

A. 2007~||~2008~||~2009~||~2010

2.石膏作为食品添加剂可以用于_____中。

单选题

A. 面食制作~||~肉类食品加工~||~豆制品制作~||~乳制品制作

3.关于变质鱼描述正确的是_____。

多选题

A. 眼睛发红~||~鱼鳃呈鲜红色或樱红色~||~鱼鳞易脱落~||~肌纤维不清晰

4.先进先出是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。（）

判断题

5.擦拭直接入口食品接触面的抹布必须经过消毒。（）

判断题

6.场所、食品接触面每次使用后，以及在开始另一项工作前都必须进行清洁。（）

判断题

7.以下关于餐饮服务食品安全等级公示的说法，正确的是_____。

多选题

A. “餐饮服务食品安全等级公示牌”悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止~||~未经餐饮服务监管部门允许，禁止摘下或遮盖公示牌。~||~餐饮服务监管部门对拒不悬挂或张贴遮盖公示牌的餐饮单位实施重点监管~||~餐饮服务监管部门对故意违反分级管理制度的餐饮单位实施重点监管

8.使用安全的水和食品原料是预防食物中毒的基本原则之一。（）

判断题

9.贮存蔬菜的冷库最适宜的相对湿度是____

单选题

A. 45%～65%。~||~55%～75%。~||~85%～95%。~||~75%～95%

10.餐饮业开展的检验一般包括食品和直接入口食品接触表面。（）

判断题

11.能杀死大部分的细菌繁殖体、病毒、真菌孢子及细菌芽胞等微生物的消毒剂是_____。

单选题

A. 含氯消毒剂~||~过氧化物消毒剂~||~醇类消毒剂~||~乙醇

12.不要将食品直接放置在冰上，而应装在盛器中再放在冰上。（）

判断题

13.2011年5月2日起,药品监督部门查处生产、销售假药的应移送公安机关。（）

判断题

14.为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（）

判断题

15.以下关于清洁效果的说法不正确的是_____。

单选题

A. 时间较长的干的污垢一般较软的或新产生的污垢不容易去除~||~硬度太低的水会降低清洗效果~||~通常水温越高，越容易清洗~||~清洁剂的作用时间越长，污垢越容易被清除

16.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）

判断题

17.配备足够数量的生、熟食品容器的目的是_____。

单选题

A. 避免用餐容器数量不够~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免盛装容器或工具引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染

18.餐饮业预防细菌性食物中毒的基本原则包括____

多选题

A. 防止食品受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~保证原料新鲜

19.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。（）

判断题

20.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。（）

判断题