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1.一般烹调加热处理方法能破坏去除霉菌毒素。（）
判断题2.微生物可能存在于下列哪些物质中_____。
多选题A. 土壤~||~水~||~空气~||~人畜粪便
3.食品中的微生物在接近人体的温度下是最容易生长繁殖的。（）
判断题4.细菌产生的毒素都可以通过加热烹任的方法将毒素分解破坏。（）
判断题5.最好不要将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。（）
判断题6.使用药物杀灭虫害应注意____。
单选题A. 不得在食物加工期间使用~||~用药后，场所内的任何设备食具及食物接触面均须彻底清洁~||~用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护~||~以上都是
7.普通餐馆未取得集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证，不可以供应集体用餐配送的盒饭和桶饭。（）
判断题8.不能反复对食品进行解冻、冷冻，因为这样会造成食品反复经过危险温度带，使微生物大量繁殖。（）
判断题9.餐饮具和工用具的消毒方法应首选____。
单选题A. 消毒液~||~紫外线~||~热力消毒~||~95%的酒精消毒
10.化学消毒液的浓度能用专用试纸进行测试。（）
判断题11.有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。（）
判断题12.特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第几类_____。
单选题A. 第一类~||~第二类~||~第三类~||~第四类
13.排水口和排气口应有网眼孔径小于10毫米的金属隔栅或网罩，以防老鼠侵入。（）
判断题14.加工经营场所面积100平方米以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（）
判断题15.常温贮存适宜的湿度范围为____
单选题A. 20%～80%。~||~50%～60%。~||~30%～70%。~||~40%～70%。
16.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是____
单选题A. 先进先出。~||~先进后出。~||~后进先出。~||~以上都可以
17.烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。（）
判断题18.预防甲肝病毒的措施有_
多选题A. 不生食贝类~||~食品烧熟煮透~||~餐具及食品接触面彻底消毒~||~避免从业人员带菌操作
19.餐饮从业人员在上厕所之前，应该脱去工作服。（）
判断题20.专门的食品安全管理部门，该部门最好是受单位领导层直接管理。（）
判断题
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