证券从业资格

1.生熟食品容器应有明显标志，并要定点存放。（）

判断题

2.标准操作规程中可以既包括操作工艺要求，又包括食品安全要求。（）

判断题

3.抹布应采用浅色布料制作。（）

判断题

4.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应查验的相关资料包括_____。

多选题

A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~食品流通许可证~||~产品合格证明

5.不需设专职食品安全管理员的单位是_____。

单选题

A. 供餐人数500人以上的机关~||~企事业单位食堂~||~连锁经营餐饮服务企业总部~||~小餐馆

6.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。（）

判断题

7.烹调时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌。（）

判断题

8.良质大米的颜色是____。

单选题

A. 精白色~||~灰褐色~||~黄色~||~绿色

9.同一冰室内可同时存放食品原料和半成品。（）

判断题

10.避免交叉污染的有效措施是_____。

多选题

A. 统一食品容器材质和形状~||~避免生熟食品容器或工具混用~||~加强员工培训，确保加工人员规范操作~||~避免生熟食品混放

11.检查冷库的运转状况就是定期检查温度显示装置显示的温度是否达到要求。（）

判断题

12.危险品库专用于存放杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物及未经使用的清洗剂、消毒剂。（）

判断题

13.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求,以下最正确的是____

单选题

A. 操作前应更衣洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。~||~操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。~||~操作前应更衣洗手并消毒。~||~操作前更衣，操作时开启紫外线灯

14.杀虫剂涂的带形区必须是不连续的，这样可以在蟑螂出没时与之接触。（）

判断题

15.以下属于食物中毒的是_____。

单选题

A. 甲肝~||~旋毛虫病~||~河豚毒素中毒~||~急性胃肠炎

16.食品安全管理员应配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查。（）

判断题

17.集体用餐配送单位的特殊要求有_

单选题

A. 应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证~||~盒饭桶饭中不宜配送凉拌菜改刀熟食生食水产品等高风险品种~||~桶饭一般采用加热保温工艺~||~盒饭桶饭应在食品容器上标识加工时间保质期保存条件等内容。

18.消毒可以完全杀灭包括细菌芽胞在内的所有微生物。（）

判断题

19.具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先_____，待切配时再取出。

单选题

A. 冷藏~||~放置在操作台~||~热藏~||~常温保藏

20.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。（）

判断题