1.耐热毒素的食品危险性极大，因为一旦有毒素产生，即使把食物中的细菌全部杀死，食物中的毒素仍然可以引起食物中毒。（）

2.药店销售发霉的黄芪,应视为销售假药。（）

3.在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。（）

4.河豚鱼在每年_____月份毒力最强。

5.具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先_____，待切配时再取出。

6.一般地说，冷藏的温度越低，食品就越安全。（）

7.定型包装食品在标签上有使用期限，未拆封前可按此期限保存。（）

8.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。（）

9.把热的食品放到冰箱里会升高冰箱内部的温度。（）

10.操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。（）

11.每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控制____

12.餐饮业常用的化学消毒剂(消毒药物)不包括_____。

13.使用前可以不用消毒的餐用具是_____。

14.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。（）

15.短时间内急火猛炒可以杀灭_____。

16.紫外线消毒时，灯管距台面3米以内，紫外线要达到一定强度，并保持灯管清洁。（）

17.食品加工场所保持清洁，地面无食物残渣是预防虫害侵入的措施之一。（）

18.餐饮服务企业采购记录制度的建立要求，_____。

19.不同区域员工的工作服可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。（）

20.食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等,或有上述信息的票据。（）