证券从业资格

1.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。（）

判断题

2.良质大米的颜色是____。

单选题

A. 精白色~||~灰褐色~||~黄色~||~绿色

3.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。（）

判断题

4.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。

单选题

A. 在专间内进行凉菜原料的选料~||~处理食品原料的操作台直接处理凉菜~||~不用装了生食品的盛器装凉菜~||~接触凉菜前双手经清洗消毒

5.从超市非批量采购食品原料的，应索取并留存_____。

单选题

A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~采购清单~||~产品合格证明

6.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。（）

判断题

7.对餐饮服务人员来说，带手套工作不用严格洗手。（）

判断题

8.检验(检疫)合格证明上的产品名称、品种、数量等信息应与所采购的食品一致。（）

判断题

9.食品安全的第一责任人是_____。

单选题

A. 法定代表人或负责人~||~食品安全管理员~||~关键环节岗位操作人员~||~食品卫生管理员

10.用于菜肴装饰的固边等，如需反复使用，用后应洗净，用前应消毒。（）

判断题

11.餐饮业不得经营河豚鱼及其制品。（）

判断题

12.排水沟的要求包括_____。

多选题

A. 所有食品加工处理区域均应设排水沟。~||~排水沟内不应设置其他管路。~||~排水沟的侧面和底面接合处宜有一定弧度。~||~排水沟应设有可拆卸的盖板。

13.以下解冻方法错误的是_____。

单选题

A. 在5℃或更低的温度条件下进行解冻。~||~将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。~||~使食品原料在高温下快速解冻~||~不要反复对食品进行解冻冷冻

14.食品安全管理员应配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查。（）

判断题

15.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。（）

判断题

16.能杀死大部分的细菌繁殖体、病毒、真菌孢子及细菌芽胞等微生物的消毒剂是_____。

单选题

A. 含氯消毒剂~||~过氧化物消毒剂~||~醇类消毒剂~||~乙醇

17.工作场所空气、台面的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启_____以上才有效果。

单选题

A. 10分钟~||~20分钟~||~30分钟~||~60分钟

18.一般烹调加热处理方法能破坏去除霉菌毒素。（）

判断题

19.预防虫害侵入的方法包括_____。

多选题

A. 裂缝用水泥或金属片修补，防止虫害进入~||~门与地面之间的空隙不超过6毫米，门的下边缘及门框安装金属板~||~断绝虫害的食物来源，所有食物均以密封容器存放，并远离地面~||~定期使用杀虫剂杀鼠剂

20.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。（）

判断题