证券从业资格

1.除虫灭害药物使用的管理应做到_____。

多选题

A. 使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行~||~使用后应将所有设备工具及容器彻底清洗~||~杀虫剂杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所(或橱柜)并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。~||~各种除虫灭害药物的采购及使用应有详细记录，包括使用人使用目的使用及购买时间配制浓度使用方法和使用区域使用量等。

2.餐饮具的洗涤剂和消毒剂可混合使用。（）

判断题

3.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。（）

判断题

4.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。（）

判断题

5.集体用餐配送单位应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证。（）

判断题

6.制作工作衣的布料颜色最好是_____。

单选题

A. 红色~||~绿色~||~深色~||~白色或浅色布料

7.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。（）

判断题

8.烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必需用手直接进行操作，须先进行清洗、消毒，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。（）

判断题

9.含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是:使用浓度应含有效氯_____ppm以上,餐饮用具全部浸泡入液体中,作用_____分钟以上。

单选题

A. 1508~||~2505~||~3503~||~1503

10.熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5~0℃。（）

判断题

11.产、储、运、销过程中的污染包括_____。

多选题

A. 食品被环境中的微生物污染~||~食品被从业人员污染~||~食品被设备器具中的微生物污染~||~食品被包装材料中的微生物污染

12.国务院卫生行政部门应当对现行的_____予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

多选题

A. 食用农产品质量安全标准~||~食品卫生标准~||~食品质量标准~||~有关食品的行业标准中强制执行的标准

13.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应查验的相关资料包括_____。

多选题

A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~食品流通许可证~||~产品合格证明

14.获得A级餐饮服务单位的再次等级评定由当地市级餐饮服务监管部门审核后报省食品药品监管局评定。（）

判断题

15.用于菜肴装饰的固边等，如需反复使用，用后应洗净，用前应消毒。（）

判断题

16.餐饮业不得经营河豚鱼及其制品。（）

判断题

17.餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为_____。

单选题

A. 浅色~||~蓝色~||~深色~||~无具体要求

18.为避免加工人员引起的交叉污染，尝味时应___。

单选题

A. 将所有菜肴盛入盘中后再进行品尝~||~应直接品尝菜勺内的食品~||~将少量菜肴盛入碗中进行品尝~||~应直接在锅内品尝

19.药品广告审批机关是（）

单选题

A. 省级工商管理部门~||~国家工商管理部门~||~省级食品药品监督管理部门~||~国家食品药品监督管理部门

20.单位领导层对于单位食品安全管理应在哪些方面进行支持？

单选题

A. 在任何时候(包括食品安全与经济利益发生冲突时)，保证食品安全都是应首要考虑的~||~投入足够的资金用于单位的食品安全工作(包括单位硬件设施人员培训管理设备等)~||~赋予食品安全管理员在食品安全管理方面足够的权力~||~以上都是