证券从业资格

1.盒饭采用冷藏方式的,食品从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。

单选题

A. 24~||~12~||~8~||~4

2.建议餐饮企业以_____作为危险温度带。

单选题

A. 5～10℃~||~20～50℃~||~0～60℃~||~5～60℃

3.盐卤作为食品添加剂可以用于_____中。

单选题

A. 面食制作~||~肉类食品加工~||~豆制品制作~||~乳制品制作

4.下列属于物理性危害的是_____。

多选题

A. 玻璃~||~碎石~||~头发~||~铁丝

5.不同区域员工的工作服可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。（）

判断题

6.尝味时,如果直接品尝菜勺内的食品会造成_____。

单选题

A. 可以避免用餐容器数量不够~||~加工人员引起的交叉污染~||~盛装容器或工具引起的交叉污染~||~存放不当引起的交叉污染

7.在常温贮存时应做到__

多选题

A. 一般应在货架上进行存放，距离墙壁地面均在10厘米以上~||~避免食品受到阳光的直射。~||~温度通常控制在10～20℃，湿度在50%～60%。

8.用于菜肴装饰的固边等，如需反复使用，用后应洗净，用前应消毒。（）

判断题

9.以下关于清洁效果的说法不正确的是_____。

单选题

A. 时间较长的干的污垢一般较软的或新产生的污垢不容易去除~||~硬度太低的水会降低清洗效果~||~通常水温越高，越容易清洗~||~清洁剂的作用时间越长，污垢越容易被清除

10.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。（）

判断题

11.生熟食品容器应有明显标志，并要定点存放。（）

判断题

12.为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所被称为准清洁操作区。（）

判断题

13.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。（）

判断题

14.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。（）

判断题

15.GB 14930.1-94 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准中规定微生物的指标是_____。

多选题

A. 细菌总数≤1000个/g~||~细菌总数≤10000个/g~||~大肠菌群≤10个/100g~||~大肠菌群≤3个/100g

16.从业人员可能污染食品的途径不包括_____。

单选题

A. 加工非直接入口食品后~||~穿戴污染的工作服~||~食品原料成品加工操作的工作服不分或混用再加工冷菜~||~认真洗手

17.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度_____以上方可食用。

单选题

A. 50℃~||~60℃~||~70℃~||~80℃

18.食品的标签上应标注名称、成分或者配料表。（）

判断题

19.安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以_____元以上_____元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

单选题

A. 100010000~||~200020000~||~300030000~||~500040000

20.食品中的微生物在接近人体的温度下是最容易生长繁殖的。（）

判断题