证券从业资格

1.导致大多数食物中毒的罪魁祸首是____。

单选题

A. 致病菌~||~腐败菌~||~真菌~||~病毒

2.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为____。

填空题

3.以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是____

单选题

A. 原料与半成品可以一起存放。~||~食品在冷藏冷冻柜(库)存放时，应做到动物性食品植物性食品和水产品分类摆放。~||~冷藏冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积挤压存放。~||~食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。

4.使用捕鼠器械和毒饵时的注意事项中错误的是_____。

单选题

A. 沿着墙壁墙角设置~||~捕鼠器中诱鼠用的食物应新鲜~||~沿着鼠类经常活动的路径设置~||~放置在冷库中

5.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（）

判断题

6.食物中毒也可发生于家庭或个人。（）

判断题

7.嗜常温菌在_____范围内生长。

单选题

A. 5～60℃~||~0～25℃~||~20～45℃~||~45～70℃

8.消毒后的双手应用清洁纸巾擦干。（）

判断题

9.不能反复对食品进行解冻、冷冻，因为这样会造成食品反复经过危险温度带，使微生物大量繁殖。（）

判断题

10.专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。（）

判断题

11.不得从事接触直接入口食品的工作的疾病不包括_____。

单选题

A. 戊型病毒性肝炎~||~活动性肺结核~||~甲型病毒性肝炎~||~高血压

12.食品生产经营过程可自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热。（）

判断题

13.耐热毒素的食品危险性极大，因为一旦有毒素产生，即使把食物中的细菌全部杀死，食物中的毒素仍然可以引起食物中毒。（）

判断题

14.各种记录应保存不少于1年。（）

判断题

15.清洁工具的存放要求_

多选题

A. 最好有专门的贮存间存放~||~应在清洗后再存放~||~清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然晾干~||~应有专门的存放场所(区域)

16.干货可以常温贮存。（）

判断题

17.负责全省餐饮服务从业人员健康检查的监督、指导工作的部门是_____。

单选题

A. 广东省食品药品监督管理局~||~市食品药品监督管理局~||~县(区)餐饮服务监管部门~||~卫生行政部门

18.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。（）

判断题

19.加工经营场所面积100平方米以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（）

判断题

20.把热的食品放到冰箱里会升高冰箱内部的温度。（）

判断题