1.具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先_____，待切配时再取出。

2.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构应具备的条件_____。

3.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的法律效力低于法律，高于一般性行政法规，所以对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定;法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。（）

4.餐饮服务许可现场核查中对洗手消毒设施要求_____。

5.采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过____小时。

6.微生物是一类非常微小的生物体，必须用显微镜才能看到。（）

7.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）

8.在实际情况下,控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____

9.餐饮业外卖(即到供餐现场进行食品加工)的现场至少应具备的基本条件是足够的电力、清洁饮用水、清洗水池和烹调设备。（）

10.排水口和排气口应有网眼孔径小于10毫米的金属隔栅或网罩，以防老鼠侵入。（）

11.动物性食品与植物性食品各自可能携带的致病微生物是不一样的。（）

12.大肠菌群是反映食品的一般性污染状况的指标。（）

13.餐饮从业人员在上厕所之前，应该脱去工作服。（）

14.操作时专间内温度保持不高于____℃。

15.从市场采购畜禽肉类(不含加工后的肉制品)时，应当查验____。

16.食品生产经营过程中应自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过___。

17.病毒可在食品中存活较长时间。（）

18.在符合《食品添加剂使用标准》使用量要求的前提下，食品中可以加入着色剂，如蛋黄面中加入黄色素，熟肉加工中使用胭脂红。（）

19.用于菜肴装饰的固边等，如需反复使用，用后应洗净，用前应消毒。（）

20.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。（）