1.在实际情况下,控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____

2.蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。（）

3.河豚鱼的别称是_____。

4.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。（）

5.化学消毒是一种应用最早，效果取可靠，使用最广泛的方法。（）

6.除新参加工作和临时参加工作的餐饮业从业人员，胸部透视或摄片时间应为_____。

7.干货可以常温贮存。（）

8.一般烹调加热处理方法能破坏去除霉菌毒素。（）

9.不需设专职食品安全管理员的单位是_____。

10.外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。（）

11.利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具、设备和设施等表面的污物所采取的操作过程被称为____。

12.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。（）

13.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。（）

14.检查冷库的运转状况就是定期检查温度显示装置显示的温度是否达到要求。（）

15.为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所被称为准清洁操作区。（）

16.最常见的交叉污染是从业人员的污染。（）

17.我省中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。（）

18.餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括_____。

19.排水口和排气口应有网眼孔径小于10毫米的金属隔栅或网罩，以防老鼠侵入。（）

20.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。（）