证券从业资格

1.烹调时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌。（）

判断题

2.导致大多数食物中毒的罪魁祸首是____。

单选题

A. 致病菌~||~腐败菌~||~真菌~||~病毒

3.为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（）

判断题

4.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）

判断题

5.烹调场所应采用____。

单选题

A. 机械排风~||~自然通风~||~自然换风~||~以上都可

6._____是食品微生物污染的最重要来源。

单选题

A. 原料污染~||~生产贮藏过程中的污染~||~从业人员的污染~||~销售过程的污染

7.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求,以下最正确的是____

单选题

A. 操作前应更衣洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。~||~操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。~||~操作前应更衣洗手并消毒。~||~操作前更衣，操作时开启紫外线灯

8.食物中毒者的胃肠道症状包括_____。

多选题

A. 腹痛~||~腹泻~||~恶心~||~呕吐

9.紫外线灯的波长应在如200~275纳米,按功率不小于1.5瓦/立方米、距离地面4米以内设置,紫外线灯应分布均匀。（）

判断题

10.腐败变质的米饭易造成_____食物中毒。

单选题

A. 蜡样芽胞杆菌或葡萄球菌肠毒素~||~沙门氏菌~||~沙门氏菌和葡萄球菌肠毒素~||~大肠杆菌

11.餐饮业开展的检验一般包括食品和直接入口食品接触表面。（）

判断题

12.进货台账包括____。

单选题

A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~进货日期

13.食品中含有_____属于物理性危害。

单选题

A. 石头~||~病毒~||~真菌~||~有机氯

14.为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。（）

判断题

15.不符合要求的食品应存放在有醒目标志的专门场所。（）

判断题

16.食品安全的第一责任人是_____。

单选题

A. 法定代表人或负责人~||~食品安全管理员~||~关键环节岗位操作人员~||~食品卫生管理员

17.生熟食品容器应有明显标志，并要定点存放。（）

判断题

18.受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查。（）

判断题

19.细菌以消耗_____维持其生命并生长和繁殖。

单选题

A. 阳光~||~空气~||~食物~||~水

20.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

判断题