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1.专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。（）
判断题2.不需设专职食品安全管理员的单位是_____。
单选题A. 供餐人数500人以上的机关~||~企事业单位食堂~||~连锁经营餐饮服务企业总部~||~小餐馆
3.工作场所空气、台面的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启_____以上才有效果。
单选题A. 10分钟~||~20分钟~||~30分钟~||~60分钟
4.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）
判断题5.盒饭采用冷藏方式的,食品从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。
单选题A. 24~||~12~||~8~||~4
6.对食品加工操作人员手部的卫生要求包括_____。
多选题A. 指甲应经常剪短~||~不佩戴假指甲~||~不涂指甲油~||~以上都不是
7.为避免加工人员引起的交叉污染，尝味时应___。
单选题A. 将所有菜肴盛入盘中后再进行品尝~||~应直接品尝菜勺内的食品~||~将少量菜肴盛入碗中进行品尝~||~应直接在锅内品尝
8.避免交叉污染的有效措施是_____。
多选题A. 统一食品容器材质和形状~||~避免生熟食品容器或工具混用~||~加强员工培训，确保加工人员规范操作~||~避免生熟食品混放
9.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。（）
判断题10.烧熟煮透的作用有____
多选题A. 杀灭食品中可能存在的致病微生物~||~去除食品中化学性有害成分~||~预防食物中毒
11._____是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。
单选题A. 先进先出~||~放置在冰库中~||~当日用完~||~两日内用完
12.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是____
单选题A. 先进先出。~||~先进后出。~||~后进先出。~||~以上都可以
13.关于鸡蛋描述正确的是_____。
多选题A. 新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜~||~新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮~||~新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆~||~劣质的蛋手摇动时内容物有流动感
14.食品生产经营过程中应自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过___。
单选题A. 1小时~||~2小时~||~3小时~||~4小时
15.不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在_____小时以内。
单选题A. 4~||~2~||~6~||~8
16.从超市非批量采购食品原料的，应索取并留存_____。
单选题A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~采购清单~||~产品合格证明
17.餐饮业不得经营河豚鱼及其制品。（）
判断题18.细菌以消耗_____维持其生命并生长和繁殖。
单选题A. 阳光~||~空气~||~食物~||~水
19.产、储、运、销过程中的污染包括_____。
多选题A. 食品被环境中的微生物污染~||~食品被从业人员污染~||~食品被设备器具中的微生物污染~||~食品被包装材料中的微生物污染
20.销毁时应破坏食品原有的形态包括_____。
多选题A. 破坏包装~||~捣碎~||~染色~||~涂改标签
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