证券从业资格

1.冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有_____。

单选题

A. 冷冻设施~||~外部的温度显示装置~||~隔断设施~||~专用温度计

2.广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理办法》的实施细则第八条规定，申请餐饮服务许可证的，应当提供以下材料_____

多选题

A. 餐饮服务许可申请书~||~现场验收核查意见~||~食品经营场所选址布局流程和设备设施布局图纸符合合理要求的证明~||~名称预先核准的证明

3.灭蝇灯一般用于杀灭趋光性昆虫。（）

判断题

4.下列不属于具有潜在危害的食品是_____。

单选题

A. 鸡肉~||~鸡蛋~||~生菜~||~蛋糕

5.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，“餐饮服务日常检查记录表”检查内容包括_____。

多选题

A. 场所卫生和设备设施情况加工操作情况~||~许可情况制度及人员管理情况~||~餐饮具洗消情况~||~食品及食品原料采购贮存经营和使用等情况

6.加入酸性物质，使食品酸度增加，可以抑制细菌生长繁殖。（）

判断题

7.与《餐饮服务食品安全监督管理办法》对复检工作的要求不相符合的是_____。

单选题

A. 复检机构与初检机构可以为同一机构~||~异议人逾期未提出申请的，视为放弃该项权利~||~复检机构由复检申请人自行选择~||~复检机构出具的复检结论为最终检验结论

8.含氯消毒剂不包括_____。

单选题

A. 漂白粉(次氯酸钠)~||~二氯异氰脲酸钠(优氯净)~||~三氯异氰脲酸钠~||~酒精

9.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为_____。

单选题

A. 原料~||~半成品~||~成品~||~即食食品

10.采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。（）

判断题

11.用于菜肴装饰的固边等，如需反复使用，用后应洗净，用前应消毒。（）

判断题

12.将洗涤剂加入到消毒剂溶液中，会增强消毒效果。（）

判断题

13.餐饮业应设洗手设施的场所包括__

多选题

A. 更衣场所~||~食品加工处理区域~||~厕所出口~||~专间入口处

14.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。（）

判断题

15.同一冰室内可同时存放食品原料和半成品。（）

判断题

16.销毁不符合要求的食品时，应破坏食品原有的形态，以免造成误食误用。（）

判断题

17.外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。（）

判断题

18.餐饮单位的食品安全管理员在内部检查中，最应关注的是_____。

单选题

A. 环境卫生状况~||~容易引起食物中毒或食品污染的高危因素~||~硬件设施状况~||~单位的经营情况

19.餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为_____。

单选题

A. 浅色~||~蓝色~||~深色~||~无具体要求

20.供应宴席时冷案提前切配并在常温下放置过长时间可能会导致细菌性食物中毒。（）

判断题