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1.在常温贮存时应做到__
多选题A. 一般应在货架上进行存放，距离墙壁地面均在10厘米以上~||~避免食品受到阳光的直射。~||~温度通常控制在10～20℃，湿度在50%～60%。
2.工作场所空气、台面的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启_____以上才有效果。
单选题A. 10分钟~||~20分钟~||~30分钟~||~60分钟
3.选择供应商的条件就是其有无食品流通许可证。（）
判断题4.操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品引起的污染属于_____。
单选题A. 交叉污染~||~加工人员带菌污染~||~食物未烧熟煮透~||~餐具不洁
5.定型包装食品在标签上有使用期限，未拆封前可按此期限保存。（）
判断题6.餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场(站)等污染源的距离应在_____米以上。
单选题A. 20米~||~25米~||~30米~||~35米
7.按照供应量的需要，适量准备食物，可以减小因食品保存时间过长而带来的食品安全风险。（）
判断题8.从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最可能携带____
单选题A. 沙门氏菌~||~金黄色葡萄球菌~||~内毒杆菌~||~益生菌
9.采购的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。（）
判断题10.盐卤作为食品添加剂可以用于_____中。
单选题A. 面食制作~||~肉类食品加工~||~豆制品制作~||~乳制品制作
11.特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第几类_____。
单选题A. 第一类~||~第二类~||~第三类~||~第四类
12.餐饮业应设洗手设施的场所包括__
多选题A. 更衣场所~||~食品加工处理区域~||~厕所出口~||~专间入口处
13.具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在_____以上保存。
单选题A. 40℃~||~50℃~||~60℃~||~70℃
14.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。（）
判断题15.熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5~0℃。（）
判断题16.石膏作为食品添加剂可以用于_____中。
单选题A. 面食制作~||~肉类食品加工~||~豆制品制作~||~乳制品制作
17.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗消毒水温___。
填空题18.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。（）
判断题19.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在____以下保存。
单选题A. 5℃~||~10℃~||~12℃~||~15℃
20.餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。（）
判断题
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