证券从业资格

1.从超市非批量采购食品原料的，应索取并留存_____。

单选题

A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~采购清单~||~产品合格证明

2.最常见的交叉污染是从业人员的污染。（）

判断题

3.食物中毒者的症状以痉挛为常见。（）

判断题

4.餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为_____。

单选题

A. 浅色~||~蓝色~||~深色~||~无具体要求

5.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（）

判断题

6.餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。（）

判断题

7.食品生产经营过程可自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热。（）

判断题

8.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。（）

判断题

9.一般烹调加热处理方法能破坏去除霉菌毒素。（）

判断题

10.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。（）

判断题

11.关于外卖说法错误的是_____。

单选题

A. 加工现场如不在室内，尤其应注意防蝇防尘~||~尽量使用一次性餐具，但必须注意避免随便丢弃~||~外卖的加工现场较为简陋，所以与厨房内加工的食品安全要求是不一样的~||~食品原料半成品和成品的存放容器应严格分开

12.同一冰室内可同时存放食品原料和半成品。（）

判断题

13.贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂和消毒剂。（）

判断题

14.食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内。（）

判断题

15.安全的食品原料解冻方法包括____

多选题

A. 冷藏解冻。~||~流动水解冻。~||~烹调解冻。~||~室温解冻。

16.河豚鱼引起的食物中毒属于_____。

单选题

A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒

17.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）

判断题

18.《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关听证的规定正确的是_____。

单选题

A. 食品药品监督管理部门作出责令停业吊销《餐饮服务许可证》较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利~||~当事人要求听证的，食品药品监督管理部门应当组织听证~||~当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼~||~以上都是

19.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。（）

判断题

20.动物性食品与植物性食品各自可能携带的致病微生物是不一样的。（）

判断题